仔细寻找，想来，应该没有任何地方的酒品还能如同绍兴黄酒这般载满了绍兴人无限的乡愁，更有背后对于厚重的酒文化精心的继承。
寻常人家，很多都会用黄酒加入菜肴中去腥，随着历史的变迁，太多的人都忘记了绍兴黄酒的辉煌，甚至，一度认为黄酒并不能食用，殊不知，这颗明珠始终在中国的酒文化中大放异彩。
都说，浙江人因为卓越的经商才能而闻名于世，而对于绍兴人来讲，与其说他们有着卓越的才能，不如说，绍兴人精心酿造的那一缸一缸黄酒是绍兴人从古至今智慧的升华。
来到绍兴，能有幸感受这样一座有着千年气息的古城，闻着酒香，更好像穿越回来千年以前，在当年，因为黄酒的问世而名极一时的绍兴真的是鼎盛了一代代。
厚厚的沉淀、深深的蕴含，这座越来越有内涵的古城，酝酿出的黄酒无论是曾经的宫廷御饮，还是寻常人家的酒水，都用它的香气传承着江南独特的酒文化。
一、绍兴黄酒的历史渊源
绍兴黄酒的历史由来，实在是太过源远流长。单从烧酒的传说中，就有将近六七个不同的传说故事。至少，可以说明，绍兴黄酒在历史上也是有着极深的渊源的。
曾经，绍兴这一带地区被称为于越，距今有着3000多年的历史。在春秋战国时期，越王勾践统治国家也有相应的古籍记载。
在当时，生育男子或是女儿，都会奖励两壶好酒。这是当时的越国励精图治的好方法，我们也能看出来，酒更是整个国家奖励百姓最高的礼品，在酒类的发展史上是绝无仅有的。
当时的酒就是绍兴黄酒的前身，后续，越王勾践带领着国家百姓进行的奋斗史上，无论是得意时期还是战败时期，酒在当时都是无比重要的一种饮品，更是很稀少的。
据史记的记载，当时越国盛行的米酒其实是一种带糟的浊酒，虽然，与当下清澈的绍兴黄酒很是不同，至少可以说明，如今的绍兴黄酒同样是由原始的粮食酿造而成的。
黄酒在历史上区别于其他酒品的地方便是，越王勾践运用着手中的酒，创造了自己的辉煌伟业。他用酒来集聚人才，用酒鼓励百姓，用酒来达到强国的目的，最终，才成为了东方的霸主。
所以说，绍兴的黄酒真正是出身于贵族，在整个酒文化中也有着自己贵族的气质。
二、绍兴黄酒的传承发展
在绍兴一带，人们对于酒还是十分痴迷的。在很多文物遗址的考古中，都可以发现人们原始喝酒的器具，或者是造酒的工具，甚至，曾经造酒稻谷的痕迹。
所以，考古学家对于绍兴酒的渊源推测，可以分为有文字记载的传说，以及从越国时代开始的发展，甚至，可以追溯到1万多年绍兴酒的由来。
从战国时代起，绍兴酒就在当地开始盛行，并且形成产业，而后，绍兴人在会稽山地区找到了优质的水源，为绍兴酒品质的提升打下更加坚实的基础。
在魏晋时期，绍兴地区出现了很多文人雅士酿酒、饮酒，风气变得日益鼎盛起来，也把绍兴黄酒推向了当时国内经典的酒品代表中。
从南北朝时期开始，绍兴出产的黄酒就已经被列为朝廷使用的贡品之中。最重要的是，人们居然将绍兴黄酒更多的运用在了烹饪之中，因为，其味道并不如同普通白酒那样刺激，而且，去腥效果特别好，所以，绍兴黄酒一度也是众位厨师的宠儿，也就衍生为今天的料酒。
而古人对于绍兴黄酒的评价更是，绍兴黄酒不同于其他的酿造白酒，其他的酒，喝多了会让人特别口渴，绍兴黄酒，味道多为甜味，喝完之后，会给人一种身体特别温暖、舒适的感觉。
所以，品质上，以味甘色清、气相利纯为概括的绍兴黄酒，也成为了曾经中国酿造酒的典型。
很多人都喜欢在品尝螃蟹的时候，喝上这样一杯热热的黄酒，为的是驱寒。其实，更常见的是，很多孩子都可以在食用螃蟹之后，小小地抿上几口黄酒。
从古至今，绍兴黄酒的使用人群是很宽泛的，甚至也可以称作为健康饮品。
三、绍兴黄酒的文化价值
从古至今，对绍兴黄酒的传说实在是太多太多了。由绍兴黄酒作为引子也产生了无数有趣的历史奇闻。
最重要的是，绍兴黄酒对于浙江人对酒文化的崇敬以及他们心中向往家乡的美好、酒文化执着的追求，都展现的淋漓尽致。
在中国的酒文化上，绍兴酒文化绝对算得上是经典中的传奇代表。为何都是酿造酒，绍兴黄酒却会区别于其他中国的酿造白酒而独立存在呢？
这是因为，绍兴黄酒的独到性，到目前为止，真正好的邵兴黄酒依旧是纯手工酿造的，而且，只有手工酿造工艺才能让绍兴黄酒长时间的保存。
并且，绍兴黄酒绝对算得上是无法造假的那一类，储存时间越长越美味的代表。对于很多在现代规范化工业化生产的白酒来讲，口味已经达到了高度的统一，但是，在绍兴黄酒这里，却一直不是这个样子。
绍兴黄酒储存时间很长，坛口开启的时候都要给黄酒一段时间醒酒的过程。而且，相对比其他白酒辛辣的味道，绍兴黄酒始终都是以鲜爽醇厚、清香绵长、色泽清亮而著称。
在如今的市面上，真正正宗的绍兴黄酒是极其罕见的。因为，绍兴黄酒酿造上有着这样、那样的局限性。也使得，在浙江绍兴人精心的传承与保护下，只有来到浙江绍兴的人们，才有福气一品绍兴黄酒的美味。
曾经，这一点对于酒品大面积商用来讲，是极度劣势的，但是，随着今天人们追求传统文化的心慢慢归为古朴，绍兴黄酒也用自己最独特、清雅的姿态，始终屹立于中国酒文化的制高点。
因酒衍生出来的各种各样的、附加的酒文化，在浙江绍兴地区，也形成了自己独立的体系。包括品酒的流程、制酒的风俗、器皿的制作以及养生领域的应用，都在绍兴酒文化中形成了自己的特色。
很多地区以文化多样化而闻名名于世，但是，仅仅能以一款黄酒闻名于世的浙江绍兴，在中国文化界是绝无仅有的。
结语：
在中国商业酒产业快速发展的今天，人们被众多口感一致、极具品牌效应的白酒模糊了视线，忘记了有着如此渊源历史的绍兴黄酒的存在。
真正对于中国的酒文化有着深入研究的学者都知道，绍兴黄酒才是中国经典酒文化的代表，绍兴黄酒因为制作工艺的不可复制性，以及口味多样化的特点，使其无法量化工业生产，也才将这一段悠久的文化历史完整的保存了下来。
所以，与其说，绍兴黄酒代表着浙江一带醇厚的酒文化与地方民俗，不如说，向往着悠久中国传统文化的国人，在今天，借由绍兴黄酒的味道，在微醺中，慢慢感受着来自中国千年前祖先的问候，也在满满的酒香中，向世人展现着独一无二的传统文化。
尤其对于绍兴人来讲，黄酒是他们对于祖业的坚持，也是他们用无尽的乡愁酿制出来的别样味道。
“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。”亘古不变的绍兴黄酒，也在祝愿着所有的游子：愿你多年归来，仍是少年。
参考文献：
《对立统一看黄酒之传统文化篇》
《古越龙山绍兴黄酒演绎的传奇》
《黃酒养生是一门神奇的生命科学》
《绍兴黄酒从庙堂走进寻常百姓生活》
《绍兴黄酒文化特色之研究》
