电饭锅蒸蛋糕，我曾经试验了好几次，不过都是以失败而告终，自打去蛋糕房面点师傅那里学了几招，就掌握了蒸蛋糕的技巧，下面分享给大家，学会，还担心电饭锅蒸蛋糕屡战屡败吗？学会这一招，做出松软香甜的蛋糕。
食材：低筋面粉，鸡蛋，食用油，白糖，炼乳，白醋。
第一步，鸡蛋的蛋液和蛋黄分别放入两个容器中，容器要保证不能有油和水，在蛋黄的碗中放入植物油、炼乳和少许白糖，打散备用。将面粉先筛一次，然后将筛过的面粉筛入蛋黄液中，上下搅拌均匀，并且要确定蛋黄液中不能有颗粒存在，一切准备好备用。这个过程中最为关键的是不能有水和油的出现，容易导致蒸出来的蛋糕发硬。
第二步，蛋清中加入几滴白醋，同时也加入少许白糖，搅拌至蛋清发泡，发泡的效果一定要像肥皂泡沫一样，否则蛋糕做出来就不会松软，这可是最为关键的一步。发泡的同时可适当增添部分白糖，直到蛋白发泡至干性发泡的效果，将容器倒扣，蛋清泡泡也会掉下，同时观察不会出现明显的尖角，则发泡效果才到最近效果。
第三步，用勺舀出一大勺放入蛋黄液中，按不规则搅拌方式进行上下左右的搅拌画圈搅拌，然后依次将蛋白舀入蛋黄液中，一边放入蛋清泡泡，一边搅拌，直到完全混合，搅拌好的蛋黄糊一定要确保没有颗粒，而且特别细腻。
第四步，电饭锅提前准备好，擦干里面的水，一定要保证电饭锅中没有水，在蒸的过程中也不能有水溅入锅里，要不容易导致蛋糕发硬不松软的，电饭锅均匀涂上食用油，油不需要太多，稍微涂点就可以，做出来的蛋糕也不会粘电饭锅，同时将电饭锅预热好。将准备好的蛋黄糊倒入电饭锅中，用手晃动电饭锅，让面糊里面的气泡被震出来。按煮饭功能按钮，煮好电饭锅会自动跳到保温，在电饭锅的出气孔处放一块湿毛巾，盖住出气孔，大约20分钟，然后继续按煮饭按钮，并直到跳至保温，二次用湿毛巾盖住出气孔，保持20分钟即可。打开电饭锅盖，温度过热注意不要烫到自己哦，戴上手套，将蒸好的蛋糕反扣倒入碟子中。香浓蛋糕出炉了。
这个过程中最为关键的一步就是蛋清的发泡效果，发泡效果好才能松软香甜的蛋糕哦，同时电饭锅中还不能有水存在，负责容易导致电饭锅蒸出来的蛋糕发硬不松软，这两个关键点，大家都记住了吗。
同时在制作的过程中，还需要注意蛋黄液不能有颗粒，一定要细腻，要有种倒炼乳的效果，或者像麦芽糖的浓稠效果，提拉起来先重叠，很快纹路也会消失的效果。
学会了吗，之前没做好，不要泄气，继续加油哦。
