油条在天津,被亲切的称之为果子。
果子对于天津人的重要程度,堪比炸酱面于北京、肠粉于广东。虽然果子是晚于煎饼传入天津的,但是不妨碍它如今已经成为了煎饼果子里的点睛之笔。
基本上每一个煎饼果子摊都要挨着果子摊而设,或者,干脆自己亲力亲为炸果子。为的就是在果子沥干油脂之后,在它最饱满蓬松的时刻,卷入酥薄金黄的煎饼之中,蓬松且不失嚼劲的果子,让煎饼立刻饱满充实起来,在姗姗来迟的面酱的洗礼下,瞬间迎来了高光时刻!
果子在天津,当然不止这一个用途。早晨的一碗热气腾腾的浆子(豆浆),与金黄松软的果子也是灵魂CP,哪怕天津人都知道,这一根果子就是一颗潜在的热量炸弹,但是丝毫不影响他们对果子的喜爱,每一口,都充满了心甘情愿。
除了配豆浆,天津的果子还能入馅。大年三十儿的晚上,天津人会包一顿这一年之中最重要的素饺子,其中入馅的有红粉皮、白菜、酱豆腐、香干、香菜,还有果子。
果子剁碎后加入馅料之中拌匀,煮好后,果子的油脂浸润着里面食材,并且保留了柔韧的口感,让寡淡的素饺子瞬间增加了一丝丰腴之彩。
果子,可以说已经深入到每一个天津人的生活中了。而天津人对于果子的要求,也是日渐提升,口感松软、酥中带韧、香而不腻,大概就是一个合格的天津果子该有的样子了吧。天津的果子都做成这样了,说它是天下第一,应该没人反驳吧!此话一出,武汉这边有了不同的声音,你别说,细数全国各地,还就武汉不服的声音最多。
不过,吃过武汉的油条的人,遗憾也是最多的。因为武汉的油条大多都是搭配其他食材来吃,很少单独吃,而吃过的人给出过的评价就是:这么好吃的油条应该独占整个口腔!武汉的过早,是充满了油脂香气的,油条更是不例外。刚出锅的油条,热气透过表层的油光,散发出面香与油香的混合味道。牙齿穿过酥脆的表皮,感受到来自内心的弹韧,配上一碗寡淡的白粥,两种味道在唇齿间碰撞,成功唤醒了还未苏醒的味蕾。
武汉的过早那么硬核,好吃的油条光配白粥哪能够!糯米包油条,才是一根油条在武汉的正确打开方式。糯米包油条分咸甜两种口味。糯米、紫米平铺在案台上,甜口的随意撒上些糖粉、豆粉,再铺上雪菜、干子,咸口的选择用咸菜或土豆丝,最后再放入松软的油条,将所有配料完好的用糯米包裹起来。牙齿穿过绵软的糯米,感受到酥脆的油条给予的弹牙的反馈,最后在各种配料的软韧交杂之中,感受到了一场只与味蕾有关的饕餮盛宴,而在你大快朵颐的过程中,油条的油脂滋润着周围每一颗糯米、每一粒配菜,这个味道,让人莫名上瘾。
至于武汉的油条,到底能不能碾压天津的果子,目前无法做定夺,但在实力上平分秋色,是毋庸置疑了!