继“人造肉”被炒得沸沸扬扬之后,“人造奶”也在一片质疑声中闪亮登场了!人造奶是什么?安全吗?能喝吗?跟普通牛奶有何区别,关于这些大家最关心的问题,科学家给出了回应。
一、人造奶是什么?
顾名思义,人造奶是一种不需要奶牛的奶,通过各种手段生产出营养物质、口感和牛奶极度相似的饮品。
二、人造奶的生产原理
人造奶是由美国硅谷和欧洲瑞士实验室中,花了数亿元研究产生的。普通牛奶中含有的蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物等物质是由科学家经过无数次调试,并利用生物工程酵母生产出真正的牛奶蛋白质,最终复制出和普通牛奶一样的口味。
三、人造奶和普通奶有何区别?
由于人造奶是完全仿照普通奶生产制造的,所以无论是营养还是口感,都和普通奶差别不大。
四、人造奶和普通奶孰优孰劣?
1、人造奶更加健康。因为人造奶中含有母乳低聚糖,能够调节肠道菌群,预防腹泻以及抗感染。就连世界卫生组织都对它赞赏有加,认为它能防止婴儿变得肥胖。但目前这种物质只存在于母乳和相应的配方奶粉中。人造奶可直接加入母乳低聚糖,无需任何哺乳动物的参与和后期加工。
2、人造奶更加环保。如果人造奶可以取代传统牛奶,那么一个巨大的碳排放源——牛的排泄气体——将消失不见,还能节省75%的耕种土地面积。
3、人造奶更贵。是普通奶的两倍。
结论:二者相比,全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock认为人造奶更环保、更健康,更富有营养价值。但是,成本也高。所以孰优孰劣,要看自己更看重哪一块了。想要经济实惠的可以选择普通奶,想要营养更全面健康又不差钱的可以选择人造奶。
既然上面提到了人造奶,下面也顺带给大家讲下人造肉。
一、人造肉是什么?
人造肉不是真的肉,而是植物,属于纯素食,主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类,以前者居多。
二、人造肉的生产原理
目前,人造肉的大体思路有两条:
一是从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模拟肉的口感,加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”;
二是从动物身上提取干细胞,在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。
三、人造肉和普通肉有何区别?
从营养学角度来说,人造肉和真正的牛肉所含的热量差不多。蛋白质含量大致相同,其他营养元素略有不同,如:纤维和纳含量更高。
四、人造肉和普通肉孰优孰劣?
1、人造肉更健康、更环保
人造肉有另外一种叫法:“干净肉”,意味着在生产肉的过程中不耗费饲料和水,也不需要进行垃圾废物处理。所以说,相比之下人造肉要更健康、更环保。
2、人造肉更贵
但是成本比普通肉要贵一些,在纽约的Whole Foods连锁店,两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元,几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。
结论:渥太华大学肥胖研究专家认为:人们会潜意识认为人造肉的饱和脂肪含量比普通肉要低,更健康,从而加大摄入量,更容易导致肥胖。所以说,人造肉和普通肉孰优孰劣这个问题没有统一的标准答案。主要还是看自己更倾向于哪一种。
总结
最后要告诉大家的是,不管是人造肉还是人造奶都不是我们常说的造假食品,它是根据所仿生天然食品所含的营养成分,选取含有同类成份的普通食物做原料制成的,是安全健康可食用的。这下,大家放心了吧!