虽然是北方正是冬季,外边冷飕飕,但是室内外的温度却可以形成一个很大的对比,屋里被暖气熏得暖呼呼的,吃一块冰冰凉的巧克力慕斯,感受它在舌尖融化后散发的香醇味道,真的是一大满足哦。
我喜欢在做巧克力慕斯的时候放一些酒,这样不但中和掉蛋糕的甜腻,而且还有一种特别醇香的味道哦!
蛋糕体部分食材准备:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉115克
调料:细砂糖45克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),细砂糖30克(加入淡奶油中)牛奶85克,玉米油50克,柠檬汁数滴,巧克力120克,淡奶油260克,水果适50量
巧克力慕斯蛋糕部分
主料:巧克力50克,奶油奶酪120克,牛奶30克,咖啡酒5毫升,百利甜酒5毫升,淡奶油200克,鱼胶片2片,白砂糖50克(我用的黑巧味道偏苦,所以糖的分量有点多,如果牛奶巧克力适量减糖)
具体做法:
(先来烤戚风蛋糕体,我是一起烤了两个6寸,怎么也是开一次烤箱,不用浪费了这么大空间)
1、 分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
2、蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充分搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀,拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
4、烤箱预热160度,上下火,倒数第二层,烤35分钟
5、烤好后的蛋糕从烤箱取出,立即轻震一下,然后倒扣晾凉后取出
6、慕斯材料中牛奶加白糖30克烧热(大概50度左右即可,不用烧开)放入巧克力,关火,用余温融化巧克力
7、到差不多30度左右的时候,将浸泡软的鱼胶放入融化;再加入室温软化好的奶油奶酪,搅拌至顺滑
8、放入5毫升的咖啡酒
9、再倒入5毫升的百利甜酒
10、搅拌成这样顺滑的巧克力糊
11、200克淡奶油加20克糖打发至出现纹路(不用打到十分发,6、7成左右就可以的)
11、把做好的巧克力糊倒进打发好淡奶油里,搅拌均匀,即成巧克力慕斯糊
12、蛋糕切成比模具小一圈的片,蛋糕片上刷少许咖啡酒底部先放一片
13、倒入一半的慕斯糊,然后再放入一片蛋糕片
14、倒入全部的慕斯糊,轻轻震一下,使慕斯表面更平整
15、然后放冰箱冷冻2小时左右
16、凝固好的慕斯取出,吹风机围着模具吹一圈脱模
17、然后用调温的巧克力装饰上眼睛和犄角即可
烹饪技巧:
1、搅拌混合蛋糊的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。
2、调好的巧克力慕斯糊要尽快搅拌进模,如果掌握不好的,可以先把淡奶油打出来之后再去调巧克力糊
3、巧克力插件的巧克力最好经过调温后使用,状态更稳定口感会更好