别看这个糕点有网眼,但吃起来香甜可口,淡奶和红糖的香气融为一体,这是白糖代替不了的味道。它没有蛋糕软,却比面包更软,不需要像蛋糕那样打发鸡蛋,却需要像面包那样发酵一会,但是又不像面包那样需要和面,而且面糊也调得比较稀,不是面团。虽然有过发酵,但是它没有发糕的那种酸味,只有淡淡的奶香,馒头吃起来没有味道,但它吃起来有甜味和奶香味。
描述得这么怪,它是什么食物呢?其实它就是马拉糕!
马拉糕是传统的广式茶楼点心,茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块售卖。其实它也算是蛋糕的一种,但是很特别的是,一般做蛋糕是放泡打粉,而马拉糕是放酵母粉,所以我就好奇了,它的口感到底是什么样的呢?
感觉制作起来挺简单,就是等液体变凉和发酵需要些时间,但用淡奶代替了牛奶或水,让成品的香味更浓,口感有一点像发糕,但没发糕的酸味,又有点像蛋糕,但又没有蛋糕那么松软,也挺好吃呢!
配料:马拉糕专用粉250g 红糖90g 淡奶230g 鸡蛋2个
辅料:酵母4g
1.将红糖称量好,倒入淡奶。
2.用微波炉加热1分钟,搅拌至红糖完全融化,晾凉备用。
3.鸡蛋打散。等晾凉的淡奶倒入蛋液中,搅匀。
4.倒入马拉糕专用粉。
5.倒入酵母。
6.搅拌成均匀的面糊。
7.模具底部铺上油纸。
8.将面糊倒入模具中,静置发酵40分钟,至体积变大。放入蒸锅,蒸20分钟。
注意:
1.如果红糖比较难融化,可以在灶上加热至完全融化。
2.加热淡奶,是为了融化红糖,将淡奶放凉才能混合蛋液,不然会把蛋液烫熟。
3.酵母可以提前加少许淡奶,融化了再混合,但加热温度不能超过40度。
4.用的是不粘模具,但是担心底部不好脱模,最好底部铺一层油纸。
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