“金陵草”是对南京餐馆里各种野菜的一种雅称。金陵诸草中我最喜欢的，味道最容易接受的是芦蒿，也是金陵诸草的代表草。
芦蒿炒香干
芦蒿近年来在杭州也可以买到了，一些大超市的冰鲜冷柜里放水果的区域时而会有一包包的芦蒿也放着，翠翠绿绿的很好看。但是我从第一次吃到芦蒿到喜欢吃芦蒿，还是经过了一段时间的适应过程的。
新鲜芦蒿
我现在吃芦蒿会吃出菜的清香味，也喜欢它的清爽的口感了。但是初次吃芦蒿的时候觉得它的味道还是有点怪的。芦蒿是多年前我第一次去南京出差的时候，同事介绍我吃的南京特色菜。当时点的是清炒芦蒿，菜端上来的时候我还以为是水芹菜呢。
清炒芦蒿
水芹菜吃起来是有点药味的，芦蒿也是有点，但是和水芹菜的药味又不一样。一开始还真吃不太习惯，但和我一起出差的同事很喜欢吃芦蒿加上南京的同事也喜欢吃，因而我每次去南京出差都要吃上几回芦蒿。每次他们要点芦蒿时，我就要求点加豆腐干丝的香干芦蒿，然后他们吃芦蒿，我就吃豆腐干丝，豆腐干丝带一点芦蒿的清香到是味道很不错。有时芦蒿特别嫩的话，药味就淡很多。吃着吃着我居然也觉得好吃起来了，特别是吃了油腻的荤菜以后再吃它，就会觉得特别好吃，清爽适口，那种中药药味都变成好吃的清香味了。
芦蒿可以清炒或是和香干一起炒，但是里面都不会放肉丝。想想杭州的小炒“肉丝香干芹菜”很好吃，就问南京的同事为何不放一些肉丝在里面，这样应该会更好吃呀。
杭州的本芹三丝
“一定要清炒，素炒才是这道菜的味道所在，不会被别的味道改掉原来的味道。”南京同事很肯定地回答道。想想也对，芦蒿就是在吃出清口的味道后才觉得更好吃的。
南京的菜丰富多样，到南京想吃肉菜的话有各种好吃的肉，坛子肉和各种鸭是好吃又有名的南京菜。
少帅坛子肉
臭鳜鱼
若想吃鱼的话也有各种鱼鲜可吃：鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼，鲫鱼，还有臭鳜鱼，想吃素的话也能吃到味道想不到的素菜，比如菊花脑，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人如同吃药。
菊花脑
我一开始吃菊花脑的时候一点思想准备也没有，吃到喉咙口的时候感觉好像吃到了风油精的味道，至今仍然吃不习惯清炒的那种，只能吃吃菊叶蛋汤之类的淡淡的味道的菊花脑。不过如果你吃过青岛的崂山白花蛇草水的话，这些菜的味道就不在话下了，算是很清淡的怪味了。
但无论如何到了南京还是要尝尝南京的这些特色素菜的，据说这些野菜的营养还真不少。菊花脑除了有纤维素和维生素外还有黄酮类和挥发油，具有清热凉血、调中开胃和降血压的功效，夏季吃最好了。南京人也会为不怎么能吃怪味的外地人准备了菊叶汤包，这种里面有肉加在一起的菊花脑汤包基本吃不出菊花脑的味道。
菊叶汤包
回味鸭血汤店有时会有
芦蒿的营养也是非常丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质，也具有清凉的功效，可平抑肝火。芦蒿还含有侧柏莲酮芳香油，对降血压，降血脂，缓解心血管疾病均有不错的食疗效果。
南京作为四大古都之一，有着宽大的胸怀和包容性，在南京的地方特色餐馆里也有很多淮阳菜。近期去南京吃到的开洋蒲菜，也是一道清爽可口的时令菜，原以为也是南京菜，朋友告诉我这其实是一道淮安特色菜。据说还是纪念淮安的女英雄梁红玉的一道菜（梁红玉是宋朝著名的抗金女英雄，淮安人）。当年梁红玉在抗金的战役中用蒲菜解决了军粮不足的难题。
开洋蒲菜
蒲菜是夏季的应季菜，只有这个季节有。蒲菜其实是水蜡烛的嫩茎。有时我们会在花店看见用水蜡烛做插花。
水蜡烛
蒲菜吃起来清爽脆嫩，它也是一种食疗良药，不仅含有多种维生素，胡萝卜素以及谷氨酸等18种氨基酸，还具有清热凉血，利水消肿的功效。
蒲菜
可见南京人还真会保养，这些蔬菜野菜都是绝好的东西。在南京大排档吃过的美龄粥也是绝好的保健粥。每次来南京都想着要去吃，感觉吃了才是真的来过南京。
美龄粥
还有好多餐馆都有一道菜叫“南京三草”，和我一起来南京的朋友们都很喜欢这道南京菜。“南京三草”里面包含有马兰头，枸杞叶，菊花脑三种野菜，因为是时令菜，有些菜当季没有的话，就会补选另外当季菜来配置成三个蔬菜清炒而成，这也是我们每次必点并且都吃光的清香又爽口的南京菜。
南京三草
南京人也很会创新，经常能吃到不少有新意的菜。比如菊花脑的口感不是很多人能适应的，就做成菊叶汤包，吃起来味道鲜美，没有风油精的味道，又有清凉的效果。而当春天金花菜（秧草）上市的时候就会有秧草汤包可以吃。
去年我们还在同庆楼吃到过紫贝叶菌菇滋补汤，据说紫贝菜就是三七苗，也是很有营养和滋补作用的一道菜。
南京人不仅大大咧咧，各种美食都不排斥，同时南京人又很细腻，取用有丰富营养的野菜做成美味佳肴摆到餐桌上，吃到美味的同时又达到了滋补身体的食疗作用，南京真是个有口福的令人羡慕的城市。
