导语：大连“元老”级小吃，浓浓乡情的咸鱼饼子，全是老师傅的老手艺
大连是一个美丽的海滨城市，是由很多年前的一个小渔村演变至今成为一个现代化的浪漫之都。这个滨海城市的海鲜简直是又大又多，堪比青岛的海鲜了。大连也是一座令人无法忘怀的城市，不光是景点，还有小吃。今天就给大家介绍大连拥有上百年历史的“咸鱼饼子”。
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。
可做咸鱼的种类很多，鲅鱼、鲇鱼、小黄花鱼、小偏口鱼是最常见的。 现在饼子咸鱼的花样也得到变化发展，饼子还是呼在锅边上，但锅里的鱼丰富变化了许多。还有些饭店直接将大锅灶搬到了餐桌上，大家围着大锅直接开餐。
过去大连渔民出海打鱼早出晚归，必定有一顿饭得在船上吃，而他们也就选择了咸鱼这种食物。辽宁盛产的玉米搭配咸鱼出奇的对味，所以这种吃法就逐渐流传到民间。而北方的冬天蔬菜少，容易冻坏，所以大连人们就用咸鱼的香气来把原先难以下咽的粗粮饼子变得津津有味，使人们对生活和食物又充满了期待。
“咸鱼饼子”首选鲅鱼，其次是鳝鱼。首选鲅鱼是因为鲅鱼肉质肥美醇厚，并且一年四季在大连市场都能购买到。其次是咸鱼的采购和腌制过程，每家饭店之间都有一些差异。新鲜的鲅鱼打捞上来，洗完之后进行晾晒，风吹干了之后用海水再洗一遍继续晾晒，反复三次，晒出来的咸鱼口感和色泽都要比用盐腌制出来的好上许多。
在饼子的制作原料上，主要是以玉米面为主，再加入一些其他的用料为辅。最好选择新鲜的玉米面，因为如果使用的玉米面是经过粮食储存的，里面会含有一些添加剂成分，比如说驱虫剂，这就没有新鲜的玉米面口感好。
其实咸鱼饼子有点像云南的“柴火鸡”，还有点像新疆地区的吃羊肉时候锅边也会烤面饼，吃法都大同小异，但由于地理差异，所以搭配的肉类也是不同的。那么大家吃过咸鱼饼子吗？味道怎么样呢？
