大家好，这里是小琦侃美食，我是小琦，一个热爱生活，善于发掘各种美食的“吃货”，励志吃遍天涯海角，虽然还未实现，小琦依然在努力。在北方吃早餐，豆浆油条、包子馅饼是最常见的。在中原地区河南省，有一种似粥非粥的早餐，深受当地人喜爱，它就是“胡辣汤”。在冬天的早上吃一碗，暖身暖胃一整天，还能清肺祛痰，再也不怕雾霾和寒冷，比戴口罩还管用，今天小琦就把胡辣汤清肺祛痰的秘诀分享给大家。
最近几天北方的天气实在是变化多端，在寒冷的同时还有很大的雾霾，每天出门戴着口罩，导致眉毛和睫毛一直挂着一层霜，实在是难受。这时候我们就需要一碗胡辣汤，即暖身体又能祛除雾霾对身体的影响，是一道做法简单又接地气的河南小吃，口味偏酸辣，香味四溢。据传朱元璋为了能吃到胡辣汤，专门派人去河南招厨师进御膳房做胡辣汤，大家是不是也想尝下皇帝钦点的胡辣汤？我们现在就动手做起来。
胡辣汤的材料都是很普通的食材，在哪里都能买到。新鲜的猪肉一块，大约要200克，切成肉丁。海带丝适量，最好是新鲜的，不要用干的，很影响口味。面筋一根切成小块，干豆腐一张切成丝，粉条一小把，用温水泡发后稍微剪一下，太长了不好夹，最好是红薯粉，吃起来更爽滑。干黄花菜适量，同样洗净泡发，干黄花菜在挑选的时候一定要选颜色均匀的，那些颜色不均匀的，在烘干前就开始要变质了。黄豆腐一小块，切成豆腐丁。木耳适量，用水泡发以后切碎。木耳和黄花菜都有很好的清肺祛痰的效果，是抵抗雾霾的最佳拍档。
一碗正宗的胡辣汤调料是很重要的，我们先准备适量的淀粉，推荐用土豆淀粉，不用放太多就能让胡辣汤变得黏稠。五香粉适量，没有的也可以用十三香代替。胡椒粉适量，生抽酱油适量，老抽上色虽然好，但口感就要差一些了，所以我们要选用生抽酱油。盐适量、鸡精适量，胡辣汤最主要的就是醋和麻辣鲜了，这两个调料让胡辣汤变的酸香麻辣。醋选用的是老陈醋，麻辣鲜是用多种调料磨成的粉，一般在超市都能买到。
胡辣汤的做法，有点像北方的乱炖，不同的是胡辣汤放食材的顺序是很严格的，早放或者放得晚都会影响口味。我们先在锅里放入适量油，油热以后用中火把肉丁炒熟，接着海带丝和黄花菜炒一下，一分钟左右就可以了。我们往锅里加上适量的水，拿捏不准水量的可以先加一小碗，后面可以根据黏稠度适量添加。锅里放入适量的盐、麻辣鲜、生抽，搅拌均匀后放入木耳和黄花菜，把淀粉加水搅拌成水淀粉倒进锅里，这次放入面筋和粉条，加入适量胡椒粉和五香粉。等开锅以后放入干豆腐丝和切好的豆腐丁，最后加上鸡精和适量的陈醋，再煮三分钟，正宗的胡辣汤就做好了。
搭配着馒头或者烧饼，吃一碗酸辣鲜香的胡辣汤，一整天身体都是暖的。做的时候我们要注意火候的控制，煮的时候要用小火或文火慢煮。倒水淀粉的时候要边搅动边倒，这样能充分地让淀粉和汤融合，做出的胡辣汤才会黏稠度适中。胡椒粉和五香粉不要放太多，多了会掩盖住食材本身的味道。切豆腐丁的时候，我们在刀上沾水，更好切一些。我们在煮的时候，把清水换成高汤会更好吃，小琦一次能吃两大碗。
这碗暖身驱寒清肺的胡辣汤你学会了吗？快做一碗，抵御一下寒冷的天气。小琦会每天更新各种美食做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、加关注，有什么问题可以在评论区留言，本期的分享到这里就和大家说再见了，我是小琦，我们下期见。
