饺子是我们国人最喜爱的面食之一，都说好吃不过饺子，饺子真的是一种怎么吃都不会腻的美食。饺子的馅料多种多样，越来越多的蔬菜或单独或搭配其他食材被人们制作成鲜香美味的馅料。虽然很多人都会尝试一下一些新口味，但是那些经典的馅料却是始终屹立不倒的，始终受到人们的喜爱。
今天要说的就是受到很多人喜爱的经典馅料猪肉白菜馅。冬天的白菜不仅价格便宜，而且味道会格外的甘甜脆爽，加上猪肉包成饺子更是鲜嫩多汁，好吃得很。包猪肉白菜馅饺子的时候也是有很多小技巧的，今天就来说一说，做猪肉白菜馅饺子时，加上这一步，饺子鲜嫩多汁，特别香。
【猪肉白菜馅饺子】
食材：500g猪肉、半颗大白菜、葱、姜、适量食盐、1小勺十三香、1大勺酱油、1勺料酒、1小勺蚝油、1小勺鸡精、少许黑胡椒、1勺香油、1勺食用油。做法步骤：
1、白菜一片一片的掰开，认真的清洗干净，然后将其剁碎，放到一个容器中，加入适量的食盐抓匀，杀出白菜中的水分，把杀出来的水分倒掉，然后用手挤干白菜中的水分。
2、猪肉洗净剁成肉糜，加入适量的食盐、十三香、酱油、蚝油、料酒、鸡精和黑胡椒搅拌均匀，顺着一个方向搅上劲。
3、然后放入白菜搅拌均匀，然后放入葱姜末，提前烧热适量的油，将其稍微放凉一点之后泼到葱姜末上，充分的激发出香味，顺着一个方向搅上劲，饺子馅就做好了。
4、面粉中慢慢的加水搅成面絮之后和成面团，醒20分钟之后搓成长条，切成小剂子，分别揉圆按扁擀成面片，包入适量的猪肉白菜馅，包成一个个的饺子。
5、锅中烧开适量的水，水里加上少许食盐，水烧开之后下入饺子，再次烧开之后加入少许凉水，点3次凉水之后饺子就煮熟了。
烹饪技巧：
1、加上的这一步就是拌饺子馅的时候加热油了，油的温度也不能太高，不能把葱炸糊。调好味之后的馅料再把热油浇到葱姜末上，不仅能充分的激发出香气，增香很多，而且能有效锁住馅料中的水分，包出来的饺子鲜嫩又多汁，咬一口直爆汁，非常的香。
2、很多的馅料需要打水，但是猪肉白菜馅就不用了，因为白菜出水比较多，一定要提前把白菜的水分挤干，先用食盐先杀一下白菜里的水再挤干。
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