提到土豆，像我一样脑子里冒出酸辣土豆丝的请举手！
但是在一个美国人脑中，可能是另外一番景象，土豆泥、烤土豆、冷冻土豆、土豆罐头……土豆从配菜一跃成为美国人眼中的主粮，即使逃亡到“火星”，也要随身携带。
“酸辣土豆丝”vs“《火星救援》中的火
不仅是美国人，欧洲人对土豆的热爱也毫不逊色，据说德国足球队带着300公斤土豆征战俄罗斯世界杯（可惜小组赛爆冷出局）。
平均每个欧洲人一年可以吃掉80kg左右的土豆，而亚洲人只有24kg。
一、漂洋过海的土豆
为什么会产生如此大的差异呢？那还得从土豆的种植历史说起。土豆原产于南美洲，16世纪上半叶，在大航海时代被西班牙殖民者发现，然后带回欧洲，逐渐被欧洲人接受、推广而成为主食。
直到500年前，明万历年间，土豆才传入我国，“洋芋”、“马铃薯”、“荷兰薯”这么洋气十足的名字，就是这样得来的。
然而如今亚洲摇身一变，成为了世界上土豆的主产区，尤其是中国和印度的土豆产量，占据了世界总产量的1/3。
颜值出众的马铃薯花 | 图源：pixabay
可以说土豆所到之处是人见人爱，花见花开（最初进入欧洲是以贵族花园里的观赏花卉出现），目前稳坐世界上的第四大主食的地位，是世界上种植面积最大的非谷物类食品。
二、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦
但是在中国，土豆的地位就没有这么高了，毕竟，大米饭不香吗？
大米饭确实好吃，但也确实“奢侈”，是一种“粒粒皆辛苦”的主粮。首先，水稻的种植对环境要求很高，需要足够的水资源、乳熟期的高温，生育后期也不能经受大风大雨，否则会严重减产，所以种植范围有限，干旱地区种植更是一种“奢望”。
而土豆则是不论贫瘠干旱，从海南岛到青藏高原，都能长！对于干旱地区和坡地等不适宜种植的土壤，土豆也可以快活地生长，于是有了“山药蛋”、“地蛋”这样接地气的名字。
咱是什么家庭？大米饭管饱！
其次，水稻的产量有限，目前平均亩产1000斤已是比较理想的状态，加上后期的晒干、脱粒，实际的净产量则更低。
我国土豆的平均亩产量是2400斤左右，而山东省作为我国土豆种植水平最高的地区，亩产已经能够达到4800多斤。管理水平高的欧美国家，亩产甚至接近6500斤。
土豆这样务实的品质，加上它具备其他谷物类主食不具有的高含量维生素A，在中国的地位也逐渐提升。，农业部颁布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，明确规定到，1/3的中国人将以马铃薯作为主食。
三、注意，你可能正在吃一个“土豆”馒头
一部分肥宅可能会激动了，我就是那1/3啊，薯条就是我的主食。
不不不，土豆进入主食的方式可不是薯条薯片，而是更低调。为了符合中国人的口味，土豆被加工成土豆淀粉，混迹于馒头、面条，进而成为主粮。
新疆人爱吃马铃薯馕，广西人爱嗦土豆粉，土豆作为进击的主粮，正在中国拿下更多的版图。
四、成也土豆，败也土豆
就这样，征服当地人的胃，一步步成为主食的历史，土豆每到一个地方，几乎就会上演一次。然而，有一次却演砸了！
1565年，战火席卷爱尔兰，地上作物严重受损，深埋于地下的土豆却安然躲过战火，以救灾粮的身份登上爱尔兰人的餐桌，由此直到17世纪，爱尔兰人几乎只以土豆作为主食，爱尔兰的人口翻了4倍。
然而，到了1846年，大规模的马铃薯晚疫病在爱尔兰爆发，马铃薯从叶片开始枯萎，地里的根茎也腐烂发臭，几近绝产，直接导致了严重的饥荒爆发，爱尔兰人口从800万人锐减1/4，100多万人因饥荒移居海外（也为美国和加拿大带来了土豆种植业），直至今天也只有477万人口。
都柏林利菲河畔的饥荒纪念雕塑群
五、马铃薯晚疫病已成往事
目前，晚疫病依然是全球范围内马铃薯的主要病害，但是已经被限制在可防可控的范围内，再也无法兴风作浪。
例如对山东省马铃薯病害的调查显示，晚疫病发发生率仅为7%。
用很简单的方法就能够在田间识别马铃薯晚疫病病害，即将有轻微病斑的马铃薯叶片装入塑料袋中，扎上袋口，第二天如果看到叶片背面有白色菌丝出现，即为马铃薯晚疫病。
到了信息技术更发达的21世纪，目前都采用遥感技术对马铃薯进行监控，正是“你在地上闹瘟疫，卫星给你做标记！”。
马铃薯晚疫病（Phytophthora infestans引起）的叶片表现 | 图源：网络
你在地上闹瘟疫，卫星给你做标记！| 图源：慕恩生物
六、实现了“早发现”，如何进行“早治疗”呢？
及时发现了病害，成功了一半，那么接下来，要如何进行治疗呢？此时，我们就要将掌声送给农药。
9月，新疆阿克苏同样发现了马铃薯晚疫病，但是由于使用了杀菌剂，整个新疆马铃薯的产量损失仅为30%，而在一些及时使用杀菌剂的地块，甚至还实现了增产。
经过化学合成学者几十年的努力，化学杀菌剂将马铃薯晚疫病拿捏得死死的。
七、抗性品种育种---另一个维度打击晚疫病
除了化学药剂，育种学家也在孜孜不倦地努力着，马铃薯对病害抵抗能力弱的一个重要原因是靠块茎进行无性繁殖导致遗传多样性极低，病害成灾在所难免。
育种学家通过从原产地秘鲁的山谷里找到野生种进行杂交实生薯种的繁育、定向筛选抗晚疫病的品种等方法，最终得到抗晚疫病的品种。
控制住了晚疫病，马铃薯进击的主粮之路，是否就一路顺遂了呢？很遗憾，答案是否定的。马铃薯在中国的主粮之路，究竟遇到怎样的挑战呢？敬请期待下回分解！
