随着人们生活水平的不断提高和改善,人们在饮食方面有着明显的变化,相比父母那个辈分的人,我们的日子真的是堪比天仙了,爸妈那个年代的人,想吃口肉都很难,一年才吃上一回,平时都是一个油豆腐就是一餐饭,现在人们的生活改善了,肉类食物都可以随时吃到,我们开始注重食物的味道了,不一样的食物做法也不一样。
就拿大虾来说,有炒,煎,炸,焖,炖等做法,每种做法做出来的味道都不一样,给人的直观感受也不一样,今天小编就为大家带来了油爆虾,顾名思义,就是用食用油大火爆炒大虾,听起来貌似挺容易的啊,好像就是随便炒几下就能出锅的样子,对的,确实是炒几下,但是做油爆虾时,很多人忘记这一步,难怪虾肉不够鲜美。
大虾的挑选可谓是重中之重,上好的大虾,可以做出一盘美味的油爆虾,类似于好酒配好肉这个道理,虽然话糙但理不糙,生鲜超市或者农贸市场里一般都能买得到,买的时候千万要小心,不然很容易买到不新鲜的大虾,这种虾都是以次充好,一点都不值它的价格,下面小编就来教大家如何挑选,一看,二抓,三闻,该怎么看呢,新鲜大虾都是活蹦乱跳的,颜色较深,个头比较肥硕,随手抓一只大虾,它是会正常活动反抗的,闻起来有一股虾的腥味儿,腥味儿过浓或者有其它不明异味就不建议大家购买了。
买好之后呢,就可以开始我们的大虾处理步骤了,很多人买回家后,就直接开始烹饪了,这样错,其实是错误的,油爆虾吃着吃着,很大可能会吃到泥沙,我们应该先将大虾放进水桶里,用清水浸泡半个钟,让虾将体内的泥沙杂质吐出来,然后到了操刀环节,有的人可能不喜欢吃油爆虾的时候还要处理虾头,那我们就可以在烹饪之前将虾头去掉,然后按照正常流程炒,出锅前加上”这一步“——撒上大蒜末,很多人忘记这一步,难怪虾肉不够鲜美。
小编认为,许多人炒的时候,不论是火候,还是调料都放得很到位,但是味道还是不尽人意,每次都还是会有虾腥味儿,虾肉不够鲜美,原因可能就是当初挑选大虾的时候没选好,商贩给你拿的是不新鲜的大虾,还有就是在文中小编所说的,没有加上撒上“大蒜末”这一步,大蒜末在油爆虾这种道菜起到了去腥提鲜的作用。