随着人们生活水平的不断提高和改善，人们在饮食方面有着明显的变化，相比父母那个辈分的人，我们的日子真的是堪比天仙了，爸妈那个年代的人，想吃口肉都很难，一年才吃上一回，平时都是一个油豆腐就是一餐饭，现在人们的生活改善了，肉类食物都可以随时吃到，我们开始注重食物的味道了，不一样的食物做法也不一样。
就拿大虾来说，有炒，煎，炸，焖，炖等做法，每种做法做出来的味道都不一样，给人的直观感受也不一样，今天小编就为大家带来了油爆虾，顾名思义，就是用食用油大火爆炒大虾，听起来貌似挺容易的啊，好像就是随便炒几下就能出锅的样子，对的，确实是炒几下，但是做油爆虾时，很多人忘记这一步，难怪虾肉不够鲜美。
大虾的挑选可谓是重中之重，上好的大虾，可以做出一盘美味的油爆虾，类似于好酒配好肉这个道理，虽然话糙但理不糙，生鲜超市或者农贸市场里一般都能买得到，买的时候千万要小心，不然很容易买到不新鲜的大虾，这种虾都是以次充好，一点都不值它的价格，下面小编就来教大家如何挑选，一看，二抓，三闻，该怎么看呢，新鲜大虾都是活蹦乱跳的，颜色较深，个头比较肥硕，随手抓一只大虾，它是会正常活动反抗的，闻起来有一股虾的腥味儿，腥味儿过浓或者有其它不明异味就不建议大家购买了。
买好之后呢，就可以开始我们的大虾处理步骤了，很多人买回家后，就直接开始烹饪了，这样错，其实是错误的，油爆虾吃着吃着，很大可能会吃到泥沙，我们应该先将大虾放进水桶里，用清水浸泡半个钟，让虾将体内的泥沙杂质吐出来，然后到了操刀环节，有的人可能不喜欢吃油爆虾的时候还要处理虾头，那我们就可以在烹饪之前将虾头去掉，然后按照正常流程炒，出锅前加上”这一步“——撒上大蒜末，很多人忘记这一步，难怪虾肉不够鲜美。
小编认为，许多人炒的时候，不论是火候，还是调料都放得很到位，但是味道还是不尽人意，每次都还是会有虾腥味儿，虾肉不够鲜美，原因可能就是当初挑选大虾的时候没选好，商贩给你拿的是不新鲜的大虾，还有就是在文中小编所说的，没有加上撒上“大蒜末”这一步，大蒜末在油爆虾这种道菜起到了去腥提鲜的作用。
