端午节快到了,赛龙舟和吃粽子是端午节的两大习俗,自古传承,至今不辍。
每年端午节前夕,奶奶会做很多的蜜枣粽子,在端午节送给邻里和亲朋好友,一起过端午节,年年如此。
每年端午节起床,就能闻到满院的粽香味,每个小孩子手腕上奶奶都会系上“花绳”,还会每人给个香包,这都是奶奶熬夜做出来的,这就是儿时端午节的记忆。
每到端午节总是怀念儿时的端午记忆,唯独端午节包粽子传承了下来,分享奶奶独特包粽子的方法给各位,端午安康。
食材准备:
主料:糯米500g,蜜枣100g辅料:鲜粽叶、粽绳
食材处理
糯米清洗干净,加清水浸泡24小时,将糯米提前泡软。蜜枣清洗干净表面的灰尘,放清水中浸泡2小时泡软。鲜粽叶、粽绳同样清洗干净,锅中烧开水中火煮20分钟,晾凉备用。蜜枣粽子制作过程详解
将鲜粽叶交叉,手握住底部,卷成底部圆锥形,先放糯米,再放蜜枣,蜜枣上盖上糯米。
将粽叶向下盖上,用多余的粽叶在粽子周围包紧,成四角状,用粽绳在四个角交叉捆绑,然后打结捆紧。
将粽子放入足够大的锅中,一层层将粽子铺平,加入漫过粽子的水,将蒸锅笼屉压在上面,上面压重物,大火煮沸水,转中小火慢煮3小时即可。
蜜枣粽子制作小技巧
鲜粽叶市场都有销售的,购买回来一定清洗干净,要与糯米同煮,清洗干净的粽叶一定放锅中煮20分钟左右,一是消毒,二是煮过的鲜粽叶更柔软,更容易包裹糯米,最主要是去除粽叶也就是荷叶的青涩味,粽子有荷叶的清香味。煮粽叶时间到后,将锅盖揭开晾凉,不要取出,这样可确保粽叶的柔软,还有粽叶会泛黄,而不是翠绿色。包粽子时一层糯米再放几个蜜枣,尽可能将蜜枣包裹在糯米中间,一般为8-9分满为宜,在煮的过程中,糯米会膨胀,以免撑破粽叶。
端午节各地的习俗有所差异,而南北包粽子的方式方法也不尽相同,在广东,海南喜欢吃蛋黄味的、猪肉味的、还有蟹黄味等口味的粽子,最有名的就是海南定安的黑猪肉粽子,食之油而不腻,不过吃惯南方口味,试着做一做北方的蜜枣粽子也是不错的选择,香甜可口,粽叶清香包裹糯米的香味,融合蜜枣的香甜,让人吃不够,也可更了解北方端午节的习俗。
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