在很小的时候，总是听到比自己年长的哥哥姐姐们问：“到底是先有鸡，还是先有蛋？”长大后，与别人与众不同，第一次下厨做的不是泡面，而是最基础的蛋炒饭。
一碗剩饭，搭俩鸡蛋，一根香肠，撒把葱花，哗哗一炒，5分钟的美味即可出锅。却不巧又遇上了“到底是先炒蛋，还是先炒饭”的世纪难题！
其实，这个答案很简单~
蛋炒饭一般分为两种：一种是将打散的蛋液先与米饭充分拌匀，再倒入锅中翻炒。这样的蛋炒饭成色诱人，每粒米都包裹着黄灿灿的鸡蛋，但有少数人会觉得，弄不好有蛋腥味儿，而除了扑鼻蛋香，根本无处寻觅碎鸡蛋的踪影。
另一种是现在油锅里嗑入鸡蛋，顺着一个方向，直接用锅铲搅散，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋黄白相间，再倒入米饭翻炒，不再是蛋和饭搅和在一块儿的味道啦！
所以，先炒了谁的问题就交由自己来决定了~
当然，蛋炒饭不光是顺序问题，要做到成品粒粒分明，油光发亮，还有更多技巧需要掌握。
1. 隔夜饭最佳
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。其实，要想达到粒粒分明的效果，并不是选用隔夜饭那么简单。
吃剩的米饭放在电饭锅里，或室外过一夜也称为隔夜饭，但这些隔夜饭一定不及冰箱冷藏后的，但要注意的是米饭放进冰箱之前，先要用保鲜膜密封，避免表层的米粒因水分过多流失而变得干干硬硬。
在入锅前，在饭的表面撒点水，并用手抓松，这样炒起来米粒就不易结块，大锅翻炒时更散更均匀！
2.炒前要润锅
首先锅要洗净，用大火烧干，再加入足够的油烧热，轻摇锅体使其表面充分润上油，倒出多余的热油，只留下少许油再锅中，先炒蛋还是炒饭都就由你决定了。
3.翻炒要迅速
翻炒颠锅的手法不是一般人随随便便就能学会的。起锅前一定要转大火，用锅铲尽量把饭搅散，翻炒速度要快，避免把饭炒老。如果你的技艺能达到米粒顺着锅壁自如地翻滚，这炒饭一定是成了！
