香鱼一月长一寸，至十月止。一年而尽，又称“年鱼”。全鱼长不到一市尺。因脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。香鱼属于胡瓜鱼目香鱼科，是一种小型的溯河洄游性鱼类，在我国浙江、台湾以及日本均有分布。生活在与海洋相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷纷集结在沿海砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。香鱼是一种体长而侧扁，头小咀尖，身披细鳞，背部呈灰黑，腹部银白色，尾分叉，背鳍后有一小脂鳍，体长可达30厘米左右的淡水鱼种。在我国，有些地区叫它留香鱼、秋生鱼、年鱼等。这种鱼的脊背上有一条充满香脂的腔道，能够散发出独特的香味，用来煎炸非常美味！
香鱼为一年生鱼类，并且对水质要求很高，是一种健康、环保型鱼类，自明朝迄今一直被视为食用鱼中之珍品，并作为宫廷贡品，味道好、营养价值高，是滋补佳品。因为香鱼其肉醇厚，肉质细嫩味美并有殊香，犹如从香，水中捞出来一般，并无其他鱼腥味，所以，评价很高。香鱼不仅是高级宴席上的一道佳肴，并有“淡水鱼之王”的美誉。
香鱼的人工养殖始于日本，中国的浙江省已有试验，河北省已养殖成功，台湾则较为盛行。香鱼是一种优良的养殖品种，具有适应性强、食物链短、生长快、周期短、经济价值高等特点，既可作为水库、湖泊和溪流的养殖对象，又可在池塘和网箱中进行陆封养殖。池底应铺以含有大量卵石的砂砾，亦可全部采用水泥池，这样易于附生天然硅藻，增添香鱼特有的清香味。
香鱼无论清蒸、做汤、油炸还是煎炸，都美味可口。下面来看看煎炸香鱼的简单做法吧！
原料：香鱼适量，秘制的调味料适量，香油适量。
做法：
将鱼剖开、洗净，在背部轻轻划上几刀。随后，抹上秘制的调味料腌制。半小时后，即可下锅煎炸。炸时，油温要控制在70度左右，并适时地将鱼翻面，能让鱼煎炸得更加均匀。煎炸的秘诀则在于炸两遍。第一次将鱼下锅，炸2到3分钟后捞起，待鱼稍微冷却再下锅炸第二次。油炸过的香鱼，体内香脂渗到体表，吃时外酥里嫩、满口生香。
煎炸香鱼非常美味，这道菜我可以吃3碗饭。香鱼食法颇多，清蒸、红烧皆宜，加盐烤着吃味道最好，放在烤箱里酱烤味道也是很好的。小伙伴们，你喜欢吃香鱼吗？
