香鱼一月长一寸,至十月止。一年而尽,又称“年鱼”。全鱼长不到一市尺。因脊背上有一条满是香脂的腔道,能散发出香味,故称为香鱼。香鱼属于胡瓜鱼目香鱼科,是一种小型的溯河洄游性鱼类,在我国浙江、台湾以及日本均有分布。生活在与海洋相通的溪流之中,以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节,香鱼纷纷集结在沿海砂砾浅滩处排卵。产卵后,体质虚弱,大多死亡。香鱼是一种体长而侧扁,头小咀尖,身披细鳞,背部呈灰黑,腹部银白色,尾分叉,背鳍后有一小脂鳍,体长可达30厘米左右的淡水鱼种。在我国,有些地区叫它留香鱼、秋生鱼、年鱼等。这种鱼的脊背上有一条充满香脂的腔道,能够散发出独特的香味,用来煎炸非常美味!
香鱼为一年生鱼类,并且对水质要求很高,是一种健康、环保型鱼类,自明朝迄今一直被视为食用鱼中之珍品,并作为宫廷贡品,味道好、营养价值高,是滋补佳品。因为香鱼其肉醇厚,肉质细嫩味美并有殊香,犹如从香,水中捞出来一般,并无其他鱼腥味,所以,评价很高。香鱼不仅是高级宴席上的一道佳肴,并有“淡水鱼之王”的美誉。
香鱼的人工养殖始于日本,中国的浙江省已有试验,河北省已养殖成功,台湾则较为盛行。香鱼是一种优良的养殖品种,具有适应性强、食物链短、生长快、周期短、经济价值高等特点,既可作为水库、湖泊和溪流的养殖对象,又可在池塘和网箱中进行陆封养殖。池底应铺以含有大量卵石的砂砾,亦可全部采用水泥池,这样易于附生天然硅藻,增添香鱼特有的清香味。
香鱼无论清蒸、做汤、油炸还是煎炸,都美味可口。下面来看看煎炸香鱼的简单做法吧!
原料:香鱼适量,秘制的调味料适量,香油适量。
做法:
将鱼剖开、洗净,在背部轻轻划上几刀。随后,抹上秘制的调味料腌制。半小时后,即可下锅煎炸。炸时,油温要控制在70度左右,并适时地将鱼翻面,能让鱼煎炸得更加均匀。煎炸的秘诀则在于炸两遍。第一次将鱼下锅,炸2到3分钟后捞起,待鱼稍微冷却再下锅炸第二次。油炸过的香鱼,体内香脂渗到体表,吃时外酥里嫩、满口生香。
煎炸香鱼非常美味,这道菜我可以吃3碗饭。香鱼食法颇多,清蒸、红烧皆宜,加盐烤着吃味道最好,放在烤箱里酱烤味道也是很好的。小伙伴们,你喜欢吃香鱼吗?