宫保田鸡最正宗的做法_宫保田鸡怎么做好吃，相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的，尐゛趐謗﹏罒当然也不例外，所以带来了宫保田鸡让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧，1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
1宫保田鸡
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅，转小火放入干辣椒，用锅里余油炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
2宫保鸡
1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
3宫保鸡
1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁；蒜苗洗净后改刀成马耳朵块；姜、蒜切片。
2、将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡汁。
3、将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。
4、炒锅置火上，放油烧至七成油温，放鸡丁小火滑2分钟至断生，出锅滤油。
5、锅内留油50克，烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香，放入甜面酱，倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁，大火翻炒收汁、颠簸均匀，装盘即可。
小诀窍 特点
宫保鸡是黔菜中的大菜名菜,色泽棕红,鸡肉滑嫩,咸鲜带甜酸,是典型的荔枝味型。
相关链接:糍粑辣椒的制法
选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡2个小时(如急用,可用热水）,放入洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉即成。
4宫保中捲
1.葱切段；中捲从内侧切花刀过滚水汆烫后捞起、沥干备用。
2.热锅，加入1大匙油，以小火爆香干辣椒、姜片，快炒至辣味溢出。
3.于作法2的锅中加入作法1的中捲及除了香油外的调味料，一起以大火快炒约20秒，再加入作法1的葱段。起锅前倒入太白粉水芶薄芡，最后加入花生仁、滴入少许香油一起拌匀即可盛盘。
5宫保酱
1、将所有材料放入锅中；
2、一起调匀煮开放凉即可。
