又到了槐花盛开的季节,含苞待放的槐花飘着淡淡的清香,勾起了我童年很多美好的回忆。
新鲜的槐花,跟鸡蛋是绝配,感觉春天里的所有野菜似乎都和鸡蛋是好搭档,不过要说最好吃的,那一定要算得上是槐花了!清香的槐花,直接撸下一把,吃上一口,清甜的花香溢于唇齿之间,一时间,仿佛咬住了整个春天。
今天给大家带来槐花最经典的吃法,小时候可没少吃,以至于长大了,每年都惦记着这道带着童年记忆的槐花鸡蛋饼,这道槐花鸡蛋饼用料极其简单,味道清香,做起来也不复杂,趁槐花正艳,一定要尝尝!
你知道吗?槐花其实有三种,国槐、洋槐、观赏槐。国槐花色黄白,朵小,一般只作药用,每年初秋开花,唐长安僧人子兰在《长安早秋》中提到:“风舞槐花落御沟,终南山色入城秋”指的就是国槐。观赏槐的花是粉紫色的,有毒,不能食用。而每年4、5月份开花上市的就是洋槐,白色、朵大、香气浓、味清甜,可以做出各种美味!
四月槐花香,五月槐花香~总之,春季花期一到,槐花香气喷喷的出现了。
槐花的味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。可以用来做汤、拌饭、焖饭、蒸槐花糕、槐花麦饭、槐花饺子等,吃法非常多。
食用槐花,选未开放的花蕾,也就是槐米最好,口感脆,香味浓。
初夏的南方,槐花正当季,怎能错过?把大自然馈赠给我们的礼物做成美味美食,把春天融进身体里,留在记忆中。
【槐花鸡蛋饼】
主料 槐花100克 鸡蛋两个
辅料 油适量 盐适量
做法:
这就是槐花,白白的一串串的,清香扑鼻,不过注意咯!它一般在每年4~5月开花,花期仅有10-15天左右,但是降压效果却是杠杠好!要吃可要抓紧喽。
槐花要挑选将开未开的状态口感最好,先处理下,摘去花梗和叶子,将槐花清洗几遍。
清水里加入少许盐,将槐花撸下来,放入淡盐水中浸泡20分钟。
冲洗干净后控水备用。
准备一个较大的盆子,将槐花和鸡蛋放入盆中,如果蛋液不能完全将槐花包裹起来,可以再多加一个,这个鸡蛋饼不需要加水,全部用蛋液调出来口感会更好。
加入少许盐调味。
用筷子将槐花和鸡蛋均匀搅拌,直到变黏稠成糊状(不稀无水分),让每朵槐花都均匀地被蛋液包裹住。
平底锅里加入油,微微加热,油热后转小火,将槐花面糊倒入锅中,用锅铲将面糊均匀摊开,不要过厚(过厚不易熟),不要太薄(太薄露出锅底无法成型),不足1厘米的厚度即可。
面糊整理好后,可以盖上盖子,让饼熟得更快。
大约一分钟左右,用筷子夹起饼的边缘试试,如果能够夹起来就表示饼的底部熟透了,用锅铲帮助,将饼翻个面。
中小火煎两分钟,期间要偶尔晃动面饼以免粘锅,用锅铲将饼稍微压一下,让槐花熟得更快。查看成型情况,差不多定型后翻转煎另一面,相同的时间再翻转煎一次,就可以出锅了(火候不好掌握的最好别开大火,容易煎糊)。蛋液都凝固后就可以出锅啦。一口下去,浓浓的槐花清香充满口腔,特别清爽。
小贴士:
槐花焯水后,用水浸泡是为了去除一下青味,不介意的可以直接烹饪。
槐花有淡淡的清香,口感清爽,调味宜清淡,以免掩盖了槐花的清香。
槐花的季节性比较强,吃的时间比较短,喜欢的话,一次可以多摘点,储存起来,槐花的储存方法:当季的槐花焯水后挤去多余水分,用保鲜袋装起来放在冰箱里冷冻保存,可以随吃随取哦。
鸡蛋的数量要根据槐花的多少来酌量,如果喜欢吃鸡蛋的话可以多放鸡蛋,只要最后搅拌时变成糊状就可以。饼的味道就是清淡的槐花香气,所以其他调味料比如胡椒粉等不需要加,只加点盐就可以了。