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小编从山西来到河北也半年多了,在这里,最出名的美食,就要属保定这儿的驴肉火烧了。这可是小编在山西所享受不到的美味啊。但是这里有两种火烧,一种是河间驴肉火烧,一种是保定驴肉火烧。一直以为是火烧的两种不同叫法,问了当地人才知道,这里面的学问大着呢!
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驴肉火烧顾名思义,就是用卤熟的驴肉,夹到香喷喷的火烧里。那么“火烧”究竟是一种什么东西呢?火烧在保定这是一种面食,把面饼先和烙饼一样放到锅中烙个8分熟,然后在放到专用的烤炉下面,这样做出来的饼外焦里嫩,香脆可口。
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俗话说“天上龙肉,地下驴肉”。火烧所用的驴肉,选用的是太行山驴肉,其中以漕河驴肉为佳品。河北的毛驴一般有两种,一种是山里面的太行毛驴,另一种是内陆的渤海毛驴,太行毛驴要比渤海毛驴肉质更紧致。
太行毛驴
渤海毛驴
驴肉火烧来历已久,据说明初时朱棣骑兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王实在饿的不行,眼瞅着就要去见阎王了,属下给出了个主意,效仿古人杀马烹肉,于是燕王把老马、病马杀了之后用大锅炖熟,夹在当地的火烧里面,别有一番滋味。此后,当地的老百姓纷纷效仿,漕河驴肉自此名声大噪。
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