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首先准备4个西红柿清洗干净后，在表面切十字花刀，再放到盆中，倒入刚烧开的热水，把柿子烫一下，方便去皮，烫过的柿子很轻松，就可以把皮扒下来了，然后再把柿子对半切开，去掉根部再切成小碎丁即可，切好后装入到干净的纱布中，再用力挤出西红柿里面的水分，西红柿汁不要倒掉，留着备用。
一会儿用来和面，盆中倒入300克面粉，加入一勺食盐，增加面粉的金性，再倒入西红柿汁大约150克边到边搅拌，少量多次的添加，用筷子搅拌成面絮状，在揉成一个光滑的面团即可，盖上盖子醒面20分钟，碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散，锅中的油烧热，倒入蛋液，快速滑炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用，把西红柿碎放到盆中，再把放凉的鸡蛋碎也加进来，再加一把小葱花提味，一勺食盐调味，点点糖提鲜，再加一勺油，把馅儿料充分搅拌均匀，放到一旁备用。
醒好的面取出来，放到面板上揉光滑，再把面团一分为二，取一份搓成长条状，再切成大小相等的小g字，撒些干面粉防粘，把剂子搓匀，再用手把锯子都按扁，擀面杖擀成饺子皮，像这样就可以了。再放上西红柿鸡蛋馅儿料，用这种手法包成饺子就行了。锅中的水烧开下入西红柿鸡蛋水饺。
用铲子来回的搅动，防止粘锅，盖上盖子把水烧开，烧开后再给饺子加一遍清水，素馅儿的很容易熟，加两遍清水就行了。香喷喷的西红柿鸡蛋水饺就煮好了，看着就特别的有食欲，把焯好的西红柿水饺捞到盘中即可享用美味了。这样做的西红柿水饺色香味俱全，味道特别的鲜美，而且薄皮大馅儿里面满满的馅料清淡，又营养比炒着吃还香。天热了来上这么一盘西红柿饺子，真是过瘾又解馋。
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