香酥排骨如何吃,香酥排骨的家常做法怎么做健康又好吃?病从口入,很多通过饮食患上的疾病经常不容易被发现,因此生活中要多加注意健康饮食。下面,小爸吡来给大家讲解香酥排骨如何吃,香酥排骨的家常做法做法教程。小爸吡图钉分享本道菜具体步骤1.排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。
1香酥椒盐骨
1、排骨洗净,放少许盐(大约500g排骨1茶匙盐)、生抽2匙、少许鸡粉、少许糖(1茶匙)、绍酒2匙,抓匀,放入冰箱腌1小时。
2、制作椒盐: 用小火、干锅炒制花椒粒(一小抓),有浓郁香味时即可收火;用保鲜袋把稍稍冷却的花椒装好,再用擀面杖或者锅铲将花椒碾成粉末。 再用干锅炒盐,稍稍加热使其水分散发即可盛出,与花椒粉混合。
3、将腌好的排骨滤干水分, 撒上2-3茶匙沙姜粉,抓匀;再均匀撒上一层薄薄的生粉;
4、把洋葱、姜、葱、蒜都切成细末,备用。
5、热油锅,半煎炸排骨,排骨变成深黄色时可出锅; 趁排骨热的时候,均匀撒上椒盐。
6、用少量油煸炒葱、姜、蒜、洋葱,放入少许椒盐和糖调味,当蒜香浓郁即成。 可以洒在排骨面上,也可以用作铺底。
2卤味酥排骨
1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。
3香芒排骨酥
1.腌料全部混合调匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约1小时。
2.芒果去皮切成约4公分的长条状;青芦笋川烫后,切成约5公分长短备用。
3.将作法1的排骨裹上薄薄一层的地瓜粉备用。
4.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法3的排骨酥炸约4分钟后,转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
5.热油锅,加入少许油和蒜头爆香后,加入作法4的排骨酥和水、糖、盐、芒果汁拌抄约1分钟,转小火慢煮。
6.锅内汤汁略收后,加入作法2中的芒果和青芦笋拌抄约10秒即可起锅。
4香酥排骨饭
1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。
5香酥排骨
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。