老话常说“热在三伏，冷在三九”，不知不觉今天入伏了。今年的三伏天周期共计40天，从7月12日到8月20日，其中头伏时段为7月12日——7月21日。“三伏天”是一年当中高温、潮湿、闷热的日子，这就是人们常说的“热在三伏”，此时高温、高热、高湿的“三高天”也常常来袭。一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。每逢进伏，民间都会在各伏第一天改善生活，并据此编成民谣，为“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，一直沿袭至今。
老话常说“热在三伏，冷在三九”
今日入伏了。老话说得好，“头伏饺子二伏面”。为啥三伏天的传统习俗讲究头伏吃饺子？在北方，入伏天肯定要吃饺子。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。另外三伏天人们容易出很多汗，而饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。
头伏吃饺子，热天吃热食，在中医理论中是十分有道理的。三伏天温度高、湿气重，解暑清热、祛湿是保健的重点，在这种天气下，人一般没有精神、胃口不佳，所以养气健脾开胃就显得尤为重要。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上一碗热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅，比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅，口味清淡，吃起来却香喷喷的。比如黄瓜馅的饺子，不仅口感清脆，又有一股淡淡的清香又清爽的气息，吃起来很清凉，非常适合这个闷热的三伏天了。
三伏天天气炎热，很多老年人都没胃口。营养学家建议，老年人午餐或晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品，不仅营养均衡，还有助于消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子，不妨尝试一下，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子。
制作方法：做馅的时候，要将黄瓜擦成细丝，再稍微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。然后将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入鸡精、葱姜末等材料，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但饺子皮会更加筋道，而且口味也更好。馅料做好了，就可以包子了，包完饺子后放进锅里蒸20分钟左右即可。
今天入伏啦，进入三伏天了。“夏至三庚数头伏”，这是确立初伏的依据。头伏到，别忘了吃饺子。头伏的这顿饺子，可以合乎时令地玩出许多花样来，很多富有夏天特色的时令菜品，特别是绿叶蔬菜，都是饺子馅的好选择.头伏吃饺子，才是入伏正确的打开方式！健康吃饺子，安然度伏天，这头伏的饺子，你家准备好了吗？
