咸蛋黄肉松青团
By 啤梨厨房
青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。
原料：糯米粉、粘米粉、澄粉、咸蛋黄、原味肉松、艾草汁、白糖、沙拉酱、玉米油。
做法步骤：
第1步、新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。
第2步、冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。
第3步、破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮。
第4步、取100克的艾草汁。
第5步、咸蛋黄蒸10分钟。
第6步、咸蛋黄蒸熟并捣碎。
第7步、咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。
第8步、搅拌好的馅料搓成小圆球备用。
第9步、粘米粉倒入糯米粉。
第10步、面粉加入白糖。
第11步、澄粉加开水搅拌，揉成粉团。
第12步、面粉加上青艾草汁、白糖，可以分几次加入艾草汁，搅拌后的澄粉团也一并倒入，用叠压的方式揉至完全均匀。
第13步、取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
第14步、搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉。
第15步、蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼。
第16步、电饭煲加水按煮饭键烧开水后，放上蒸笼，大概蒸10分钟左右。
第17步、香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。
第18步、把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生。
小贴士：
1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替；2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性；3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮；4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。
来自 美食天下 啤梨厨房 的作品。
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