青团
文章分别讲解使用糯米粉和澄粉，艾草、麦青、菠菜或茼蒿制作青团皮，是专业配方。以及肉松咸蛋黄馅和红豆馅的做法。
——青团皮——
【准备食材】
糯米粉340g、澄粉62g、猪油20克、 白砂糖30克、
艾草汁或者麦苗汁（麦青汁），或者菠菜汁 300克左右
（传统是用猪油，更香，也可以用其他油）
配方可以做大约18个青团，40克左右重的皮。
tips：a. 有多种植物材料可供选择来制作绿色面团，艾草，麦苗，菠菜，茼蒿
b艾草，有种特殊的香味，但做出来有点苦味，煮的时候加入一点小苏打可以稍微去除苦味。麦苗，加点水打成汁过筛就可以用，也叫麦青汁，没有苦味。
小孩一般不喜欢艾草或麦苗，可以用菠菜煮熟榨汁。
c液体用量需要看糯米粉吸水性进行调整，不同糯米粉吸水率不同。干了就多加点汁水，湿了可以多加点糯米粉
【制作步骤】
第一步：将艾草或菠菜或者茼蒿用水清洗干净，把水烧开，（敲黑板，只有艾草煮的时候要加小苏打，菠菜和茼蒿不用加小苏打直接煮即可，如果用麦苗，不用煮，直接加点水用料理机打成汁过筛即可）小苏打作用是去除苦味。1斤的水放大约5克小苏打，水烧开后，放入艾草，水要没过艾草，这时加入小苏打，搅匀，煮熟，捞起来放入凉水里，过凉水，然后把艾草放入料理机，加入适量水，打成汁。（打汁的技巧，喜欢颜色深绿，就艾草和水1：1打汁。喜欢颜色浅绿色，就用艾草和水1：2打汁。看个人喜好）
煮熟
第二步：做青团皮，材料称重好以后，放在一起，艾草汁先不要一次性倒完，留一点点看软硬度再决定加不加。揉到看不到干粉，能够成团，并不是特别软。是看得到轻微开裂的，这是正常的。（敲黑板，重点来了，这个方法可以让青团皮更好操作）然后取大约60克左右青团皮，把60克面团煮熟（按扁或者切小块放开水里煮熟，然后稍微放凉一点），再加入青团皮里，完全揉进去，揉均匀，这个步骤的作用是使整个面团更有延展性，更好包馅，这样在包的时候好操作，不容易有裂缝。这样青团皮就做好了。
揉成青团皮
下面介绍肉松咸蛋黄馅的做法：
肉松110克，沙拉酱55克，蒸熟的咸鸭蛋100克
（配方可以做大约13个馅）
制作过程：
用新鲜咸鸭蛋，品质更好。取出蛋黄，不需要喷白酒，不用处理，直接中火蒸8分钟即可。拿筷子戳蛋黄，蛋黄是软绵绵，松软的就代表熟了，放入袋子里压碎，咸蛋黄加肉松，加沙拉酱用手抓匀。假如你的咸蛋黄特别咸，就少加一些咸蛋黄。
拌肉松沙拉酱蛋黄
咸蛋黄馅
第三步：取一小块面团，一般皮分成40克重，馅分成20-25克重。把青团皮搓成团，然后按扁，放入蛋黄馅，然后包裹好。放在剪好的圆形油纸上，这样防止粘底。
上锅蒸
第四步：做好之后，烧开水。水开后将所有的青团，放入蒸笼中，上锅开中火蒸10分钟就可以出锅啦。注意！水烧开后，中火蒸10分钟。（不要太大火，也不要蒸太久，太久皮会有皱纹）然后熟了以后，在青团表面刷很薄一层植物油，作用是防皱，防粘。青翠碧绿，趁热吃一口，很好吃。
蒸熟的青团
肉松咸蛋黄青团
红豆馅的做法：
红豆200克，细砂糖40克
做法：红豆加水浸泡一晚上，倒入电饭锅或高压锅，加适量的水，煮熟，放入不粘锅里加入糖，炒一会，去除一些水分，即可（不炒也可以，但煮红豆时要煮干水分，加入糖拌匀即可）
自制红豆馅
包馅和蒸熟的方法和肉松咸蛋黄过程一样。
豆沙青团
