"吃饭皇帝大"闽南人的一句俗话。大概意思是，吃饭是老百姓至高无上的头等大事。泉州市是沿海城市，大海是上天对泉州人最好的馈赠。靠山吃山，靠海吃海。自然离不开海鲜。闽南人最爱的一道海鲜便是海蛎煎，也叫蚵仔煎（闽南语读做ě-ā-jiān）。
海蛎煎
泉州人吃海蛎煎有这么一句流传，“肥蚵肥韭菜”“正葱二韭”。意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛，也是蚵仔最为肥润的时节。泉州海蛎煎的主要食材是肥蚵与韭菜，肥蚵与韭菜煎出来的口感鲜香细腻、美味可口、海蛎鲜嫩、蘸泉州本地特制辣酱、番薯粉Q弹软糯、甜中带咸、咸中带辣，吃上一次就能让人留恋不止。
海蛎煎
如今随着时间的流逝，闽南人信奉"爱拼才会赢"，泉州人也不断的尝试各做不同的做法，现在泉州的海蛎煎也是千奇百种了。那么现在我们一起看下泉州最早海蛎煎的做法。
海蛎煎
主要食材：韭菜（可用蒜苗代替）、海蛎、红萝卜、鸡蛋、地瓜粉
配料：鸡精、盐、料酒
做法顺序：
1、海蛎，胡萝卜，韭菜（可用蒜苗代替），洗净备用，胡萝卜丝，韭菜切小段备用；
2、滤干的海蛎中加入少许盐，料酒，腌制去腥；
3、胡萝卜丝先炒一遍，炒完和韭菜（蒜苗）加入海蛎中，加入适量的地瓜粉、少许的水，搅拌均匀；
4、热锅冷油，油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状，差不多定型就可以一边晃动，避免粘锅；
5、中小火慢慢煎，差不多熟时倒入打散的鸡蛋，晃动几下，翻面即可出锅。蘸着泉州本地特制辣酱口感更加。
泉州的海蛎煎 有这么一段典故:
1661年间，荷兰军队占领了台南。郑成功慷慨激昂的说：“台南自古以来就是中国的领土，绝不允许侵略者横行霸道。我们一定要收复祖国的宝岛台湾！”1661年4月21日，郑成功率领25000名将士，乘350余艘战舰，从金门出师东征。一举夺回大半个台湾。
荷军队大败，一怒之下把粮食全都藏匿起来。郑成功正为米粮的事情发愁的时候，水军将领黄安领着士兵挑了好多筐的海蛎过来。郑成功看到海蛎后急中生智让厨师，把葱和胡萝卜切碎、海蛎、地瓜粉放在一起加点水搅拌均匀，倒入热锅，用煎匙铺开。
海蛎煎
将士们尝过，无不交口称赞：“国姓爷不但能文能武，连厨艺也如此高明，真是奇人啊！”
当年郑成功制作的海蛎煎一直流传至今，成了海峡两岸人民都十分喜爱的美味佳肴。更是闽南人感到骄傲的一道美食。
