说起泡菜,大家大多想到的是韩国泡菜,因为韩国在文化输出方面。泡菜可以说算得上一张王牌。其实追溯历史。泡菜的发源地其实是中国,中国老早就有了腌制泡菜的完整方法,这比韩国早了很长时间。
而在中国这么多腌制泡菜的省份中,四川泡菜可以说是占了泡菜市场的半壁江山,素来以色泽鲜亮、开胃提神而出名,四川的泡菜倒不像我们对四川菜认知的那样辣,反而酸辣适中,大人孩子都可以吃。那么正宗的四川泡菜是怎么做的呢?
首先还是材料:红心萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒,这些材料一定都要是新鲜的,红辣椒和青辣椒也是,各种调味料
做法:
1.准备工作:先把这些材料洗干净,然后把萝卜切片(稍微厚一点的片)、豇豆和芹菜切条、,胡萝卜切成滚刀块,红辣椒和青辣椒洗干净就可以了,整体看的大小差不多就可以了。把这些处理好的食材,摊开,放在太阳下晾晒半天,备用
2.准备一口锅,里面加入冷水,然后放入一小把花椒和几颗八角,盖上锅盖,用火煮到沸腾就可以了,然后关火,把水倒出来,等它自然冷掉备用
3.准备一个泡菜坛子(玻璃的,网上就有得卖),先把坛子用热水烫一遍,保证其干净卫生,然后把水到处,晾干,不要有一点水。之后把放凉的花椒八角水倒入坛子中,然后再倒入一小口白酒,加入2-3勺盐之后,再把晾好的蔬菜放进去,记住这时坛子里的水一定要没过蔬菜,不要放的太多了
4.放好蔬菜就把盖子盖上,然后用凉开水封口即可,之后把坛子搬到阴凉并且通风的地方,一定不要接触阳光。
5.这还没有结束,要注意观察,差不多2-3天后,看一下放下去的辣椒周围有没有气泡,如果没有,那就说明密封性不行,要重新做了,如果有,说明正常。然后等到辣椒变黄就可以开坛吃了,这个过程大概要一个星期左右。
这是四川泡菜最普遍,也是最简单的做法了,几乎每年到了萝卜或者豇豆收获的季节,那的人都会做上几坛,但这种泡菜有个特别需要注意的地方,就是如果要吃的话,一定要拿干的筷子或者叉子夹上来,不然进水也容易变坏。你学会了吗?也做一坛吧!