说起泡菜，大家大多想到的是韩国泡菜，因为韩国在文化输出方面。泡菜可以说算得上一张王牌。其实追溯历史。泡菜的发源地其实是中国，中国老早就有了腌制泡菜的完整方法，这比韩国早了很长时间。
而在中国这么多腌制泡菜的省份中，四川泡菜可以说是占了泡菜市场的半壁江山，素来以色泽鲜亮、开胃提神而出名，四川的泡菜倒不像我们对四川菜认知的那样辣，反而酸辣适中，大人孩子都可以吃。那么正宗的四川泡菜是怎么做的呢？
首先还是材料：红心萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒，这些材料一定都要是新鲜的，红辣椒和青辣椒也是，各种调味料
做法：
1.准备工作：先把这些材料洗干净，然后把萝卜切片（稍微厚一点的片）、豇豆和芹菜切条、，胡萝卜切成滚刀块，红辣椒和青辣椒洗干净就可以了，整体看的大小差不多就可以了。把这些处理好的食材，摊开，放在太阳下晾晒半天，备用
2.准备一口锅，里面加入冷水，然后放入一小把花椒和几颗八角，盖上锅盖，用火煮到沸腾就可以了，然后关火，把水倒出来，等它自然冷掉备用
3.准备一个泡菜坛子（玻璃的，网上就有得卖），先把坛子用热水烫一遍，保证其干净卫生，然后把水到处，晾干，不要有一点水。之后把放凉的花椒八角水倒入坛子中，然后再倒入一小口白酒，加入2-3勺盐之后，再把晾好的蔬菜放进去，记住这时坛子里的水一定要没过蔬菜，不要放的太多了
4.放好蔬菜就把盖子盖上，然后用凉开水封口即可，之后把坛子搬到阴凉并且通风的地方，一定不要接触阳光。
5.这还没有结束，要注意观察，差不多2-3天后，看一下放下去的辣椒周围有没有气泡，如果没有，那就说明密封性不行，要重新做了，如果有，说明正常。然后等到辣椒变黄就可以开坛吃了，这个过程大概要一个星期左右。
这是四川泡菜最普遍，也是最简单的做法了，几乎每年到了萝卜或者豇豆收获的季节，那的人都会做上几坛，但这种泡菜有个特别需要注意的地方，就是如果要吃的话，一定要拿干的筷子或者叉子夹上来，不然进水也容易变坏。你学会了吗？也做一坛吧！
