这两天天气越来越热,又到了不想吃饭的时候,想想不如我也做凉面试试看。找找自己更喜欢的口味,可以开胃的那种。时间关系,没有来得及做手擀面,超市买的机器面。手擀面味道更佳!天气热了,来一碗凉面,香辣爽滑又开胃,一顿两盘根本不够吃!
用料
鸡胸肉一块 黄瓜一根 葱适量 面条适量 胡萝卜一根 盐适量 蒜适量
(辣椒油)花椒,灯笼椒,桂皮,辣椒粉,蒜粉,洋葱粉,白芷,香叶,白芝麻适量
(凉拌汁)生抽或蒸鱼豉油,葱蒜油,香油,白醋,盐视情况而定。适量
夏日清凉の鸡丝凉面(附凉拌汁和油泼辣子做法)的做法
根据人数等实际情况准备配菜。黄瓜丝,胡萝卜丝,以及其他一切你喜欢吃的东西,并不拘泥。
鸡胸肉放花椒粒和料酒水煮,撕丝,时间原因都撕成鸡块了!( . . . `)
右边的干料是用来做油泼辣子的,辣椒粉等粉末状的没有装盘拍照。左边的葱是待会做葱油。
煮面,不用说了吧,煮好后捞出放冷水里冰,防止粘连变软。
准备葱油,热锅小火,下葱蒜炒发黄发焦盛出。
将成分表里的辣椒油需要的配料装盘,热锅烧油,烧热,用大汤勺将热油泼在调料里,并用小勺或筷子搅拌,注意别烫伤。
取适量辣椒油,+葱油,+生抽或蒸鱼豉油,白醋,加几滴香油拌好。搅拌汁就成啦。
最后一步,搅拌,加碾碎的油炸花生米,玉米粒是因为我喜欢吃玉米随手加的,颜色莫名很讨喜。
开吃!
小贴士
可能最关键是就是凉拌汁的调味,油泼辣子做一小罐可以吃很久,不管是吃凉面,凉皮,凉拌各种菜,饺子等等等等,这个油泼辣子和凉拌汁的做法都完全足够拿得出手。反正我做的时候全凭感觉,做出来以后口感真的经验,淡淡的酸酸辣辣,配合着花生的香,灯笼椒的香,还有熟蒜香(这里注意怕吃生蒜会有口气的宝宝,蒜炒成蒜油基本上就没有这个困扰了,而且会更香!),可以说非常开胃好吃,并且健康。各种比例没有那么严格,看各自的口味和手感,值得一试。