方法一：
原料明细
鸡蛋薄饼300克
泼辣油适量
大蒜适量
成熟的花生碎适量
榨碎适量
瓜丝适量
莴苣末适量
芝麻汁50克
辣椒4克
八角三分
芝麻酱5克
糖粉20克
食盐5克
鸡精2克
生抽20克
香料30克
香料20克
一般难度
四川凉面的制作方法
首先将花椒及八角炒香。
将炸香花椒八角晾凉，放进去料理机。
将花椒八角用料理机打成粉末。
搅拌均匀后，将花椒八角粉倒进去芝麻酱中。
在芝麻酱中加进去汤匙。
在芝麻酱中加进去熟芝麻。
倒上适量香油，将芝麻酱打开。
加进去盐，鸡粉和白糖，搅拌均匀。
把香醋倒进去搅拌。
把酱油拌匀。
配料混合好后，秘制浇汁便可制成。
汤匙开后加进去面条。
捞出煮面八成熟，浇上一勺葱油。
用筷子不停地挑起面条晾凉。
将拌好的面条倒进去盘中。
首先把蒜汁浇灌。
洒上榨菜末
把熟花生洒在上面。
把辣子倒在油里。
然后浇上秘制的沙司。
接着洒上葱花。
把瓜子丝和香菜末再放在一起，吃时拌匀。
秘密调味汁，撒上辣子，熟花生碎，香菜末，榨菜末，葱末，黄瓜丝，蒜汁等。
诀窍
清凉面食特色；色泽油润，香味诱人，原料丰富，麻辣鲜香。
提示：
制作这种面的时候用细蛋面较好，如自己擀面较好，方法为：将一斤面粉放进去一只鸡蛋，1克食用碱，加200毫升水和成硬面团，煎20分钟，然后切丝。采用煮法和蒸法均可，将面条煮至八熟，然后慢慢捞出接着拌进去葱油，快速冷却，方法为，用筷子来回挑起，使之散热，有条件的话最好用电风扇吹一下，最好是秘制浇汁里面的那种八角记住不可放多。
能起到提味的作用，放多了味道会太浓反而不美观，用50克的芝麻酱炒熟的八角最多可放四分之一粒，500克的芝麻酱放一个八角就可以了，我用的是50克的芝麻酱炒一个小块就可以了。把10克芥末放进去秘制浇汁中，或者换成3克芥末，味道会更好，但是不要放太多。
方法二：
最好的做法是把拉面的粗细都拉出来，下锅时把油拌匀备用。菜油为什么混在一起？由于油菜籽微苦带香的独特口感，结合拉面蓬灰的芳香，会给凉面带来独特的香味
将胡萝卜、土豆片、豆角、豆腐片下锅，加进去高汤小煮片刻，勾芡后倒进去装好的凉面中，调制香醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、一盘鲜香可口的凉面。
配料：鸡胸肉放进去水中煮熟，用手撕成丝状，花生米切碎，黄瓜打丝，芝麻酱用水调后加点蒜蓉，醋，生抽，自制辣椒油
开水煮面，用碱水面，煮到用筷子很容易就能夹断就捞出过凉的水，然后放进去碗中，依次放进去鸡丝、生抽、醋、瓜丝、麻汁、花生碎、辣椒油，最后滴少许香油，撒上葱花即可食用！
方法三：
下面的图片是我自己在家里准备的配料，以及食物的照片，虽然看起来不太好看，但超级好吃，夏天必备的鸡丝凉面，可以吃到撑！
步骤一：把黄瓜拍碎，切成小块。大蒜切片二个小蛋散备用。
步骤二：将热油加进去蛋液打散，爆香。四处凉爽。
步骤三：将鸡蛋碎，黄瓜碎，大蒜碎，葱花放进去一个盆里，加香醋，味精酱油，盐，花椒粉，香油混合均匀。
步骤四：将面条煮至8成熟，不要煮得太软。放进去冷水中冷却。与以上配菜拌匀即可开始享用。
先将所需的配料调制均匀，如葱、辣椒、芝麻、蒜末、豆瓣酱、白醋、热油等各一勺，然后加进去少许。
在加进去所需的原料后，即可搅拌均匀备用。
把面放进沸腾的水里煮几分钟，然后在凉水里浸泡。
首先把泡面放在调料盘里，加进去黄瓜，小菜，生米等材料。
然后再均匀的搅拌。这道美味的凉面已经做好了。小朋友们快来试试吧！
第二方法
面、蛋、少许盐、适量的水或面条。接着放置30分钟，醒面。可以准备其它配菜和调味汁在面条上。
洗净黄瓜片备用。
蒜头，姜片，十菜一耳，洗净备用。我用的是干木耳，需要提前10分钟泡一下。
调味汁：将蒜头，姜片，香菜切碎，放进去适量盐，十三香，鸡精，再放进去1勺芝麻，1勺辣椒酱，3勺香醋，加适量清水，最后滴进去适量香油，调味汁即成。
醒来后，擀面，再切成如图略宽的面片。宽面适合一些凉拌。
烧开水，把木耳和面条下锅煮熟，捞出，用凉水浸泡，然后盛在盘子里备用。
把刚刚调味汁倒进面条里。一个很好的凉面就可以做成了。
