大家好，阿杦来啦。今天阿杦和大家分享一道“红烧肉”的做法，可以说是一道千家万户的家常菜，而且每家每户都有各自独特的做法，南方地区的朋友们偏爱炒糖调色，而北方的朋友们习惯用老抽来调色。提到红烧肉，将红烧肉推向美食高峰的人，他叫苏东坡，红烧肉才能走进家家户户的餐桌，响彻大江南北，东坡肉也叫做红烧肉。食材一般选层次分明的五花肉就可以啦。
要做好红烧肉，挑选一块较好的五花肉要认真地挑。在挑选的时候，可以从五花肉的颜色、皮的薄厚、结构等来判断五花肉是否较好。制作过程也需要注意，在制作的过程中，我们放了老抽和生抽，所以红烧肉本身就带有咸味，我们自己就不要再放盐了，否则做出来会非常的咸。另外收汁的时候时间也不要太久，否则红烧肉吃起来会让人感觉很老，大大影响红烧肉的口感。接着就为大家详细的分享红烧肉的做法，朋友快来学着做一下吧。
首先需要把买回来的五花肉焯水一下水，把肉焯一下水之后上色会更加容易些。往锅里倒一些水，烧开之后把肉放下去。等到肉变成了肉粉色就可以捞出来先放到一边。把一些配料弄好，大葱切段、生姜切片放在一起，再加入几片香叶、八角、桂皮、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，在准备适量的冰糖备用。
接下来炒点糖色，锅内倒入少许的油，待油热放入适量粒冰糖也可以用勺子敲碎，用小火不停地搅拌，待冰糖全部融化由浅黄色变为红棕色时，沿锅边倒入适量的开水搅拌均匀，糖色熬好了之后把它倒出来放在一旁备用。锅内烧水，把五花肉冷水倒入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。
锅内再烧油，油温七成热时放入控干水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒几分钟左右五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。锅内留一些油，放入葱姜、桂皮、八角、香叶一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。
然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除略微的腥味，再倒入适量的饮用水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入适量生抽、食盐增鲜，大火烧开以后转中火焖煮五十分钟左右，把五花肉焖至入味焖熟，想快些的朋友也可以用高压锅压二十分钟。等焖熟之后以后五花肉已经变得红润软糯，把锅中的香料挑出转到大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再去补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在肉上时即可装盘出锅。
阿杦提醒大家要注意的是，炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发苦发黑。五花肉一定要充分煸炒出油脂，这样吃的时候口感不会腻，而且更容易使肉吸收汤汁入味。这肉质的口感软糯和包裹的汤汁，入口芳香四溢。今天阿杦的美食做法就到这里啦，欢迎朋友们来评论区留言，一起学习分享更多的美食做法，喜欢的盆友记得点个赞哦。
