山东最著名的小吃——煎饼卷大葱，跟中国饮食文化一样源远流长。制作3方法也简单先将玉米面用老面发酵，加开水搅拌5分钟，然后发酵30分钟，即可上鏊子摊煎饼了……
“煎饼卷大葱。一个是“煎饼”，一个是“大葱”，还有一个关键是“卷”。那煎饼，须是山东沂蒙山的特产。其他地方的煎饼不行，不是太脆，卷不成；就是太软，撕不下。我们这里的煎饼用山间的山泉水和面，然后把高粱、玉米、小米等面糊糊摊在鏊子上。摊煎饼要把握好烙的火候。烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下来，自然卷不成大葱；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎饼馓子。
煎饼有着悠久的历史，早在春秋战国时期，沂蒙人民即开始食用煎饼，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。
文中，蒲松龄用它那如掾大笔，把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。千百年来，人们在实践中不断改进工艺，增添品种，使其成为久盛不衰、享誉海内外的名优食品。
制作煎饼有独特的工具，主要有鏊子、摊子、推子、油搭子等。加工煎饼，当地人称“摊煎饼”。摊煎饼是一项专门的技艺，做法有刮、摊、滚、擀等多种制作方法。
加工煎饼首先要制糊，将所用原料加水，用石磨推成糊状，当地人把这叫“糊子”。
煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，吃的时候，将又圆又薄的一大张煎饼，放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷即可。提起煎饼卷大葱，可是享誉全国最为典型的美食，充分展示出沂蒙老区人民的粗犷与豪放，还有善良与纯朴。
煎饼里可卷的不仅仅只是大葱，还可以有虾皮、冻肉，炒香椿芽、炒豆腐渣、炒蒜薹、炒青椒土豆丝，等等。卷的菜不同，口味自然不同。
