导语：
帕尔马（Parma）是意大利美食之都，很多驰名国际的美食都产自这里，这其中又以活色生香的世界火腿之手帕尔马火腿最让人难忘。 虽然从外观看起来，它与意大利其他产地的火腿没有什么不同。但请记住一点，帕尔马火腿是由吃奶酪长大的猪做成的，这就叫“一方水土养一方猪”， 贵族奶酪产地的猪吃奶酪长大，再由吃奶酪长大的猪做成的火腿，自然就非同寻常，成为火腿中的贵族了。
美食小知识：帕尔马火腿的制作与储存
帕尔马火腿历史悠久， 早在公元前100年左右就有人将它载入书籍了。正宗的帕尔马火腿主要在帕尔马南部山区生产，是当地人引以为豪的特产之一。之所以称帕尔马火腿为生火腿，因为它在成熟过程中并没有经过任何加热，并且吃之前也不用经过人工加热。它在长达一年以上的发酵风干过程中，已将微生物杀死，并且完好地保留了猪肉中的各种维生素，是老少皆宜的食品。
帕尔马火腿受欧盟法定产区的保护和规范，腌制火腿的猪必须采用意大利特有猪种，体重不低于150公斤。检验师会在通过检验的火腿皮上用烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠，证明是正品。
合格的帕尔马火腿的保存期长达10~ ，在此期间时间越长味道越香浓。上好的帕尔马火腿至少要9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，回味无穷。
意大利帕尔马火腿
一种高质量的产品很少一夜而成的结果，它是按照几乎不可能达到的高标准随着时间的推移精心雕球而成的。根据这个定义，帕尔马火腿是意大利火部中的黄金标准并且已经有几百年的历史：自罗马时期开始，帕尔马火腿的制作就已经花费相当多的心血了。而且它的生产只在意大利的格尔马地区，区域特质使得仅使用四种成分就生产出最高质量的火腿变成可能：特殊孕育和饲养的意大利猪、海盐、空气，还有最重要的成分——时间。
每根帕尔马火腿都是100%纯天然的，没有任何添加剂或防腐剂。每个生产过程都有据可查。每根火腿都被确定了其著名的标志：公爵皇冠。这一最终的品牌塑造和识别过程中的最后一步不仅保证了最高的质量和真实性，而且留下了每个检验员的“签名”。我们不只是在谈论真实性，猪腿上的标志标明产地，加工者的鉴别和开始熏制的日期成为一整套完全透明的质量控制体系的视觉证据。
帕尔马火腿是由饲养在意大利中北部的，专门用于帕尔马火腿生产的雄性猪的后臀肉制作而成的。为获得帕尔马火腿生产的资格，必须根据严格的指导方针，在意大利北部和中部地区的10个获得批准的农场上让这些猪出生和长大，它们的饲料也是专门定制的（毕竟人如其食）。这些猪喂的是混合谷物和从帕尔马乳酪中提取的乳清，这有助于形成它们香醇的、多元的味道。猪都住在帕尔马生产区的地理界线内，获得屠宰资格的猪必须是9个月大，重量不低于340磅，这样才能保证最佳的质量。
