我用面包机做过不少面包,用固定程序几乎没成功过,烤出来皮很厚,组织像馒头。后来用了这个配方,结果特别成功,同样是300克面粉,这次烤出来高度约为15厘米,以前则只有10厘米高。
材料(这个配方能做6个面包)
高筋面粉220克、普通饺子粉80克、植物油2汤匙、白糖3汤匙、盐1/3茶匙
1.将鸡蛋、牛奶、白糖放入面包机桶内。2.放入鲜酵母、红酒、植物油和所有面粉。
3.把面包机桶安装好。
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4.启动甜面包程序,选择750克、中度烤色,先揉面10分钟,此时机器会休息几分钟,按停止键几秒。
5.选择750克、中度烤色,再次启动甜面包程序,直至听到揉面程序基本结束的蜂鸣声。
6.此时面团达到完全扩展阶段,继续启动甜面包程序,剩余10分钟时关机,立刻取出面包机桶,把面包倒扣出来,晾凉即可。
分享心得
1.秋冬季节最好不要用直接从冰箱拿出的牛奶的和鸡蛋,要提前拿出来,这样不会导致因和出的面团温度低而发酵不足。
2.一定要检视面团的出膜情况,如果达不到图6所示的手套膜状态(即面团完全扩展),就要继续揉面。这一步非常关键,是烤好的面包组织是否细腻的决定性步骤。
3.提前拿出面包,上色就不会过深,面包的水分含量也充分而柔软。
更多面包的做法选自蝶儿的《烘焙蜜语》一书