拌包子馅时,先放盐还是油?真是一步错步步错,这样做才美味多汁
在北方面食非常的受欢迎,尤其是带馅的面食,如包子、饺子、馅饼、混沌等都是家常美食,当然南方朋友对带馅的面食也非常喜欢,如比较出名的杭州小笼包、天津的狗不理、上海的灌汤包等等,都是非常有名气的面食小吃。不过在家里自己包包子吃,拌馅时总是办不好,不是发腥不美味,就是干巴巴的汤汁不饱满,那么拌包子馅时要怎么拌馅呢?才能使包子馅香、汤汁饱满呢?
其实多数人在拌包子馅的时候都会用拌饺子馅的方法操作,这就错了,甚至还会纠结先放盐还是先放油,真是一步错了,跟着就是步步错。因为拌饺子馅的方法不适合包包子,所以蒸好的包子干巴巴的,还没有汤汁不鲜美,今天我们就学习拌包子馅的技巧,保证包子出锅后美味多汁。
第一步是和面,首先准备300克的面粉,里面加入2克盐,然后用温水和面,边倒水边搅拌面粉,搅成面絮后,我们将它揉搓成面团,然后放在盆里让它“反省”一会儿。
这时我们就可以拌馅了,把准备好的猪肉馅放在碗里,不需要太肥的猪肉,吃起来会口感,略微带一点肥肉就可以,然后在肉馅里面加入葱姜末,盐、鸡精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽,再加入一点点清水搅拌均匀。
搅拌好以后再添加切成碎块的皮冻,市场上到处都有的卖,随便买一些切成碎块加入就好,然后再次搅拌均匀即可。皮冻就是我们包包子的“秘密武器”,因为皮冻在受热后就会变成浓郁美味的汤汁。
这时面团基本就饧好了,我们可以用手指试试面的弹性,按下去后会慢慢反弹起来就可以了。然后将面团仔细揉搓成圆柱状,再用切面刀将长条面切成同等的小面团就好,之后用擀面杖擀成面片。
这时我们就可以包包子了,包包子很简单,只要将馅放在面皮上,然后顺时针捏边就可以,但一定要把收口处捏紧,以免其中的汤汁流出,那样就不美味了。自己吃包子只要好吃就可以,不要在乎包子外表的美观,俗话说:包子好吃不在褶。
全部包子包好以后,上锅蒸12分钟,然后不要着急拿掉锅盖,心急吃不了热豆腐,我们再将包子焖上2分钟,这样包子皮会更加劲道。
掀开锅盖那一刻,鲜香的包子馅味道,会充满整个厨房,诱人的香味撩拨着你的味蕾,让您的食欲大开。
蒸好的包子不要直接吃,因为里面的汤汁很浓郁饱满,要轻轻地咬开一个小口,然后吸吮里面的汤汁,那叫一个鲜美,保证您能爱上这美食带来的美味冲击。今天分享就到这里,您学会了吗?如果喜欢就请点一个赞再走吧,谢谢。