“坡底麻糖又粗又长,甜甜香香吃了还想”
“坡地麻糖又粗又长,谁家盖房还能做梁”
小时候,每到冬天,无论是在农村老家的院子里,还是在县城的街道上,随处都能听到这样的吆喝声。
顺着声音望去,多数是年长点儿的老人,或是十四、五岁的孩童,相同的肢体动作是,在胳膊腕上挎着个用木头钉制的,长、宽、高大约在40×25×10的小盒子,盒子里面左右分隔,整整齐齐地码着:光板麻塘、芝麻麻糖。可让人一目了然的,直接伸手就拿到自己喜爱的那一根麻糖。
吃到嘴里,自然会对满口留香,甜而不腻,脆而不粘牙的麻糖产生追根溯源的想法。
制作麻糖的主要原料是小麦、小米。经过对小麦、小米的催芽后,搅拌成浆状开始发酵,然后再把发酵好的浆熬成饧浆,再弄成长长的饧条(这是一个制作麻糖胚的过程),切段后滚上芝麻,就成麻糖了。整个工序工艺流程都体现着精工细作。其中麻糖内心中的,小梅花状空心的制作最具神秘感。一个麻糖的工艺流程下来,往往是七、八个人共同合作才能完成。
民间传说中,坡底麻糖的来历还有一段精彩的故事。
居说明朝年间,王坡底村的王员外,五十岁开外喜的一子,取名王英。王英是被玉帝贬下了天界转生到王家的,他生性聪慧,就是游手好闲,就在王员外为其加冠,求上天给王英个好前途,大办酒席时,香气惊扰了正在炼丹的太白,太白信指一掐,知道小老弟王英在地界受罪,就设法帮助。可想到仙凡有别,就以梦的形式,把王英前世的拿手好艺玉酥脂传授给他。王英闭门苦研,眼瞅着玉酥脂大功告成,却发现明明是九孔梅花芯的玉酥脂到了自己手里却变成实心的了,只好烧香祈神,求太白指点迷津。次夜,太白来到王英面前,一口气吹灭油灯,就拂袖而去。王英闭门思过,潜心琢磨,最终还真叫王英琢磨出来了。
原来,那天太白临走前的一口仙气,正好提醒了王英。从此以后,这王英起早贪黑,潜心研究玉酥脂,并在村里就做起了玉酥脂生意,可把王员外夫妇高兴坏了。
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随着玉酥脂做的越来越好,吃得人也越来越多。后被一位朝廷派到民间的言官所知,言官尝过玉酥脂后,觉得美味可口,就将玉酥脂送进宫中,皇帝一尝龙颜大悦,命人要把玉酥脂的做法收入宫中。得知情况后,王英后人犯愁了,心想这玉酥脂本是粗米糟麦所制,要是被皇帝知道了,岂不是要遭杀头之祸?但也敌不过的言官的劝说。王英后人没辙,反正人家是皇帝,咱们就是个普通的小老百姓,只好言听听计从,就将做法呈给了言官。
言官回宫后随即将制作的方法和原料禀告皇帝,皇帝龙颜大悦,不仅将方子收入宫中,还亲封玉酥脂为玉酥麻糖,从此以后坡底麻糖就名声大振。
时至今日,山西省长治市长子县的坡底麻糖,还是人见人爱。
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