论坛现场
四川新闻网消息（旦凯 记者 周瑜原） 9月6日，“传统发酵食品产业高质量发展院士论坛”在五粮液集团举行。此次论坛是中国传统发酵食品产业史上最强的思想盛宴，中国工程院13位院士组成的顶级智慧团走进五粮液，带来前沿的学术观点、最新的研究成果以及先进的思想理念。
省政协副主席陈放，中国工程院二局局长徐进，省科协党组书记毛大付，宜宾市政协主席吕晓莉，省经济和信息化厅副厅长冯锦花，省科学技术厅副厅长陈学华，宜宾市人民政府副市长张健，五粮液集团党委书记、董事长李曙光出席此次论坛。
来自清华大学曲久辉院士、四川大学石碧院士、北京工商大学孙宝国院士、中国烟草总公司郑州烟草研究院谢剑平院士、中国科学院合肥物质科学研究院刘文清院士、北京大学张远航院士、自然资源部第二海洋研究所所长李家彪院士、清华大学贺克斌院士、四川大学王琪院士、江南大学陈坚院士、中国科学院生态环境研究中心副主任贺泓院士、中国农业大学任发政院士、南京大学任洪强院士出席此次论坛并进行了交流发言。
陈放在致辞中表示，白酒产业是四川省特色优势产业，省委省政府高度重视白酒产业发展，明确提出了“川酒振兴计划”，将食品饮料产业纳入全省“5+1”现代产业体系，并将食品饮料产业中的优质白酒纳入全省16个重点产业领域加以重点支持发展。此次论坛对于推动四川加快培育食品饮料世界级产业集群，进一步深入推进川酒产业供给侧结构性改革和高质量发展都具有十分重要的意义。
陈放表示，院士是十分宝贵的资源，是科技创新和成果转化的重要力量。13位院士专家齐聚宜宾，来到五粮液举办“传统发酵食品产业高质量发展院士论坛”，为川酒产业高质量发展带来了前沿研究成果和先进的思想理念，必将有力促进川酒产业的质量变革、效益变革和动力变革，对五粮液科研基地建设、重大项目布局、科技成果转化落地等都具有重要的推动作用。希望五粮液充分发挥主体的主动性和能动性，与各位院士专家实现精准对接，用一流的创新成果引领和推动产业结构升级和发展方式转变。
张健表示，今天的论坛活动是贯彻创新发展理念取得的新实践，是技术创新、新产品开发搭建的新平台；是引进聚集高层次人才、推进产学研深度合作开辟的新途径。各位院士是国家级的科技领军人才，在发酵工程、食品生物技术等领域具有很深的造诣。希望五粮液充分抓好这个机遇，用好用活这一平台，不断提升企业科技实力和市场竞争力，冲刺世界500强，把五粮液打造成国际一流名酒企业；希望各位院士专家发挥人才技术优势，多为宜宾经济社会献计出力。宜宾将不断增强人才意识、创新意识、服务意识，服务好五粮液院士行和即将举办的两院院士四川行、宜宾行等活动，为各位院士来宜工作生活搭建最优质的平台、提供最有力的保障、营造最舒心的环境。
李曙光在致辞中表示，五粮液作为浓香型白酒的典型代表和行业的龙头企业，一直以来秉承传统工艺与现代科技相结合，特别是在新时代，坚持新发展理念和高质量发展要求，企业不断实现创新发展、转型发展、跨越发展。本次论坛开启了五粮液集团与中国工程院轻纺学部全面、长期、深入合作的大门。下一步，五粮液将在决策咨询、创新体系建设、技术研发、成果转化等方面与各位院士进一步拓展合作范围、提升合作层次，依托各位院士高端科技资源的优势，全方位、深层次、多形式开展务实合作。
据悉，“院士企业行”活动是高端智力资源服务地方和企业的重要平台，对地方和企业科研基地建设、重大项目布局、科技成果转化落地等都具有重要促进作用。中国工程院环境与轻纺工程学部“院士企业行”走进五粮液，13位院士专家齐聚五粮液，将充分发挥院士专家高端智库作用，持续提升企业创新能力和核心竞争力。
院士专题报告环节
清华大学曲久辉院士在致辞中表示，中国工程院环境与轻纺工程学部是为国计民生领域服务最多的学部，五粮液是传统食品发酵产业的典范，也是传统行业创新发展的典范，此次论坛打开了五粮液和专家院士全面深度合作的大门，为院士走进五粮液、参与五粮液未来创新发展提供了更多机会。双方加强合作、深度交流，将合力为传统发酵食品产业结构转型升级和高质量发展作出新贡献。随后，曲久辉作了题为《饮水之谈：如何理解“好水”》的主题报告。他提出，“有好水才能酿出好酒。”并发表了自己对“好水”的理解：一是达标，即符合国家饮用水卫生标准；二是安全，即不存在水质健康风险；三是好喝，即口感好、无异味。
北京工商大学孙宝国院士作了报告题为《白酒与健康研究进展》的主题报告。他认为，适量饮用白酒有益健康，但需要注意，酒量个体差异很大，适量的“量”因人而异，“白酒不是一种个人嗜好品，而是一种日常饮食不可或缺的健康食品”。
四川大学石碧院士作了题为《酿酒废弃物低耗高效干燥技术》的报告。他表示，酿酒废弃物低耗干燥技术，有干燥速度快、能耗低、干燥均匀、生产效率高、易实现自动化、清洁化生产等特点，酿酒废弃物通过低温干燥，解决了能耗和污染的问题，可以做热还原转化，热还原转化以后回到农业，形成封闭的循环，可实现物质循环清洁生产。
江南大学陈坚院士作了题为《酿酒工业高质量发展：FT/BT/IT深度融合》的主题报告。他指出，可以采用两种现代科学的方式使得白酒酿造过程更加科学、规范，一是用生物技术手段对发酵过程微生物群落、结构、代谢过程进行解析；二是使用智能装备减少酿造过程中的人为失误。
在“五粮液院士专家咨询会”交流互动环节，13位院士与五粮液相关技术专家围绕不同酒种与健康关系分析、建设白酒健康国家重点实验室、酿酒生态环境保护以及白酒酿造过程科学控制等方面进行互动讨论，为推进产区升级打造、加强酿酒微生物环境维护保护、提升产品品质、提高酿造工艺技术等提供了新思路和新方法。
据了解，今年上半年，面对复杂严峻的形势，五粮液集团认真贯彻落实中央、省委省政府关于统筹疫情防控和经济社会发展的重大部署，坚定全年预期目标不动摇，大力推动复工复产，保持了稳中有进的增长势头。上半年，集团实现销售收入626.3亿元，同比增长12.85%；利润总额153.46亿元，同比增长14.72%；销售收入、利润总额双双两位数增长。其中股份公司实现销售收入307.68亿元，同比增长13.32%；净利润108.55亿元，同比增长16.28%；营收增速位列高端白酒上市公司第一，量价增长释放改革红利，彰显龙头成长性。
近年来，五粮液大力实施创新驱动发展战略，致力于打造全国酒类行业领先的科研基地。依托国家企业技术中心，已建成国家白酒产品质量监督检验中心、中国酒业大数据中心、酒类品质与安全国际联合研究中心等国家级重大研究平台，形成了龙头企业完整的创新体系，技术创新基础得到了进一步夯实。近三年，形成国际领先水平的研究成果10余项，获得国家、省市级科技进步奖30余项，授权各类专利700余项，技术成果数量和质量持续提升。智能酿酒示范线等重大科技项目取得重大技术突破，在行业内处于领先水平。（五粮液集团供图）
