不久前，张文宏医生强调了疫情期间补充蛋白质的重要性，提倡早餐不要喝粥，要吃鸡蛋。一场关于早餐吃鸡蛋的争论在互联网上引起了广泛关注。
但是最近，美国国家卫生研究院在《JAMA》杂志发表了一篇题为《Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality》的论文，却说：
用豆腐代替早晨的鸡蛋，或者用豆类代替碎牛肉，可以让人更长寿。
研究人员从 1995 年到 年收集了 237036 名男性和 179068 名女性的饮食数据。
他们的饮食习惯是怎么样的呢？
他们每日从总蛋白质中摄取能量的中位数百分比为 15.3%，其中约有 40% 来自植物蛋白，60% 来自动物蛋白。
男性的植物蛋白摄入量中位数为 26.9 g/d （14.4 g/1000 kcal 每天)，女性为21.6 g/d (14.9 g/1000 kcal每天)。
论文发现了什么？
用植物蛋白替代 3% 来自动物蛋白的能量，男、女的总死亡率风险总降低 10%，死亡率风险男、女分别降低 11% 和 12%。
尤其是在植物蛋白代替鸡蛋蛋白（男性风险降低 24%，女性风险降低 21%）和红肉蛋白（男性风险降低 13%，女性风险降低 15%）时，降低更明显。
但是植物蛋白摄入量高的受试者更容易患，动物蛋白摄入量与男性或女性多变量调整后的死亡率无关。
我们不能吃鸡蛋了吗？
显然不是的。
动物类食物中往往含有饱和脂肪、胆固醇等对健康不利的营养素，但同时也特异性的含有维生素 B12 等对身体必要的营养素，因此提倡与谷物类、蔬菜类等植物蛋白混合食用。
我们依然可以吃自己喜欢的肉和蛋，但是可以增加一些蔬菜、豆制品等植物蛋白的摄入，以保持食物多样性，得到更多的膳食纤维和维生素等。
根据《中国居民膳食指南》推荐「食物多样」，平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。
新冠疫情席卷全球，免疫力成为唯一的特效药，更让我们了解到健康体魄的重要性，而健康饮食更是形成健康体魄的关键。
疫情反复，希望大家健健康康、平平安安！
参考资料：
Huang J, Liao LM, Weinstein SJ, et al. Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality. JAMA Intern Med. ; Online ahead of print.
