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炒菜是每个家庭里必不可少缺少的一件事情，对于这些炒菜煮饭的人来说，有的可能是有经验的老手，但有的可能是刚起步的小白，一般对于这种炒菜的新手小白来讲，烹饪出来的菜不好吃是正常的现象，但对于有着足够厨房经验的人来讲，烹饪出来的菜品时好时坏，这就很不应该了。
一般能做出色香味美的菜肴，肯定离不开日积月累的大量练习才能达到此效果，但是对于工作繁忙的人来讲，是没有那么多时间去练习厨艺的，那么有没有什么炒菜速成且味道不会差的小秘诀呢？答案当然是有的，只要掌握好这4个炒菜的小技巧，防止踩到雷区，保证大家能在短时间内炒出味道超棒的家常菜来。
1、不是所有食材都能直接扔下锅炒
有很多人在炒菜时都习惯油锅一热就丢食材，这么炒的话难怪菜品不入味还难吃。其实在烹饪一些鸡鸭猪等肉类食材的时候，是千万不能直接下锅炒的，一定要经过焯水之后再下锅，这样才能保证成品卖相好、无异味且味道棒。
2、油温要把控好，不能过高过低
不是所有菜都要经过大火猛炒才好吃的，一般油温太高且火候太猛的话，当下入食材的那一刻是很容易炒糊炸黑的，这样炒出来的菜品不仅卖相差，吃起来味道还发苦；如果油温太低的话也不行，这样容易让食材的营养及水分都流失掉，所以咱在炒菜的时候尽量将油温控制在200度左右，这样炒出来的菜是最香的。
3、蚝油、生抽、老抽要运用得当
这三种调料的颜色看起来都是相当的，很多人在炒菜的时候就会乱用，一旦下错，炒出来的菜品能好吃才怪呢。一般蚝油是用来提鲜的，比较适合用来炒蔬菜类的食材，生抽的盐分较高，一般是用来调味的，而老抽的盐分低，但颜色却比较深一些，所以它是用来上色的。
4、炒菜时尽量不加水
平常我们炒菜的时候偶尔都会出现糊锅底的现象，绝大多数都会采用加水的方式来补救，但是这么做的话就变成水煮菜了，味道会大大的降低，所以我们要尽量做到炒菜不加水的习惯，如果迫不得已的话，可以稍微往里加点热水，但千万别加冷水，不然食材就变变得又老又硬，味道很差劲的。
以后炒菜记住以上这4点，保证你的厨艺一定会得到很大的提升！
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