第八届中国重庆火锅美食文化节昨日盛大启幕，万人齐聚火锅节盛况空前。
在10月21日早晨举行的炒料大赛中，102位老板齐上阵，共聚比赛。至此，102人的老板炒料大赛获得上海吉尼斯纪录认可并颁发了荣誉证书。
小编现场采访了炒料师傅出身，操刀20多年的国家一级炒料师，现任渝忆重庆老灶火锅负责人的汪强先生。
13岁出道 操刀20多年的国家一级炒料师
汪强13岁就出道，初时“混迹”重庆临江门火锅一条街，师从多位火锅炒料大师，一路从墩子做到后厨总管，多年来专注于重庆老火锅底料调配。所以，他对重庆老火锅的锅底配方都有着自己独特又极具说服力的见解。
经过20多年的“实战”，汪强被国家评为一级炒料大师，并在重庆其他特色餐饮方面亦有建树。诸如，鸡公煲系列，鱼火锅系列，美蛙鱼头，干锅系列，麻辣香锅系列，烧鸡公，风光排骨鸡，泉水鸡，酸菜鸡，黑竹笋香鸡，金山牛肉，江湖菜等的产品、调料等方面，他都有自己的独家技术。
不是所以的牛油都适合做老火锅
“重庆人的大部分食客都认为，纯牛油熬制的火锅就是老火锅。其实，大家只说对了一半。因为，其一，并不是所有的牛油都适合用来熬制老火锅；其二，真正健康的老火锅不会用没有处理过的纯牛油来熬制。”汪强谈到。
关于前者，“虽然重庆老火锅起源于重庆，但其老火锅的主要原料牛油并不产于重庆，当下重庆老火锅又无序竞争，为了降低成本，往往并未使用最适合熬制老火锅的牛油品种。通常，长江流域及其江南的水牛油有臊糊味，草原地区的绵羊油具有膻味和草味，都不能使老火锅的脂香味和口感醇厚度达到最佳，只有黄河下游的山东、豫北和皖北地区的黄牛身上的黄牛油才能达到。所以，如果一家火锅店使用的非黄河下游几个地区的黄牛油，那出来的老火锅味道肯定会大打折扣。”
而为什么说真正健康的老火锅不会使用没有经过处理的“纯牛油”来熬制？“因为直接从牛身上剥下未经过专业排酸处理的纯牛油，虽然没有加入其它化学油的成分，但其酸碱成分超标，既不符合国家GB标准认证，食用后更会对人体造成不良影响，所以，这样的‘纯牛油’亦是不能食用的。”
开老火锅店味道比什么都重要
凭炒料绝技，汪强一跃成为重庆首个“一站式火锅服务商”，分别在重庆、安徽、湖北、河南、广州、内蒙古等全国各地的火锅以及其他餐饮店“承包”后厨，将以老火锅为中心的重庆特色美食输送全国。据悉，汪强的这个餐饮管理公司一年可以做到1000万元左右的营业额，相当于几个火锅门店营业额的总和，其盈利模式已经超过传统餐饮加盟的商业模式。
“一站式火锅服务商”到底是一种什么样的商业模式？一句话概括，如果你想创立一个属于自己的品牌火锅店，但又什么都不懂，这个时候“一站式服务商”可以替你解决，大到后厨管理、产品味道把控，服务员培训，小到菜品摆盘等都可以解决好。
而汪强最在行的就是把控产品味道，又通过产品味道来把控整个火锅品牌。“重庆老火锅的核心竞争力是其传统制作工艺，传统制作工艺就代表着重庆老火锅的味道。所以，开老火锅店味道比什么都重要。”
更大胆的是，汪强的这个“一站式火锅服务”不会像传统的火锅加盟一样收取加盟商高额的加盟费用，也不会要求加盟商必须要使用自己的火锅品牌，而是只向其提供品牌、管理、技术、味道等全方位的支持。“这样的商业模式，大大降低了加盟商的投资风险成本，同时为其提供有品质的、正宗的餐饮产品以及相关产品配套，以重庆火锅最核心的工艺来赢取加盟商以及市场的信任，这也是我作为一个老手艺人的创业梦想。”
目前，通过汪强这个“服务商”成功开店的商家已经遍布全国，如临沂的“你家.九宫格老火锅”、常州的“陈娟火锅”、锦州的“宽板凳老灶火锅”等10几家店，每月渝忆都会分别向其提供10几吨的火锅底料，而这些店的存活率都在90%以上。
感兴趣的朋友可以莅临火锅节渝忆重庆老灶火锅展位了解详情。
或拨打咨询电话：400-023-5171。
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