鸡蛋中的维生素几乎全部集中在蛋黄中，含有丰富的维生素A、维生素D和B族维生素等，吃两个鸡蛋即可以满足每天人体对维生素A88%的需要量，可见鸡蛋中维生素含量之高。另外鸡蛋中还含有人体必需的矿物质如钙、铁等，能预防缺铁性贫血和促进骨骼生长。
每天吃一个煮鸡蛋对身体大有益处
人们主要担心吃鸡蛋特别是蛋黄会导致胆固醇升高，但据美国鸡蛋营养中心总结了近30年来的研究，排除了鸡蛋食用量与心脏病发病率之间的因果关系。
同时，近年来的研究证明，鸡蛋中的不饱和脂肪酸可以降低人体内的血清胆固醇，即使有高胆固醇血症的人每天吃一个鸡蛋，也不会使胆固醇进一步升高。常吃鸡蛋对身体具有良好的保健作用。有研究报道，每天吃一个煮鸡蛋有抗衰老，延年益寿和防治老年动脉硬化的作用，鸡蛋中的蛋白质可以补充人体对蛋白的需求，对处于疾病或高消耗状态引起低蛋白血症的患者是很好的蛋白质补充剂。鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素和脂质等物质，有助于增强记忆力，对神经系统和大脑发育都有很大的作用。
综上所述，鸡蛋营养成分含量丰富且生物价值极高，且不会引起高胆固醇血症而引起动脉硬化性心血管疾病，男女老少都适合食用。但也需要提醒，有些人可能会对蛋白质过敏，这些人就不太适宜吃鸡蛋了。
