12月15日，城市信报进社区活动进入伊春路社区，营养师与居民进行了一场关于“吃饭”的交流：“鸡蛋比海参划算”“粗粮虽好，小朋友不宜多吃”、不吃早餐害处多：“细胞饥饿，嘴角溃烂”“早餐一点不麻烦”“长期食素不利健康”。活动中市民纷纷提问：“失眠与吃东西有关吗？看见肉就恶心是怎么回事？”，有的直接把自己家的食谱拿出来让营养师把关。活动结束，市民拿着信报送的小礼物，感叹“收获不小”。
A 看似吃的全乎，实际营养不均
12月15日一大早，伊春路居委会的梁书记就拿着钥匙等着“信报进社区”活动人员到来。见到记者后，她笑着说：“我都给居民通知了，他们一听说有营养师来给大家讲讲课，都挺感兴趣的，人都在楼上的会议室等着呢。”早上9点多钟，成龙职业培训学校的两位国家二级营养师到了社区。“谁能告诉我你们家今天早上吃的什么？”国家二级营养师刘锦辉在现场首先问了市民一个问题。在场的一位60多岁的阿姨说自己早上喝稀饭，吃的是鸡蛋和馒头。
营养师刘锦辉对这份大家都觉得“很全乎、很营养的”早餐进行了诊断，刘锦辉说：“这份早餐大家觉得比较丰富，但是这份早餐碳水化合物是超标的，脂肪成分稍微少了一点，营养并不均衡。”市民李女士当场提问：“有什么食物营养比较全，补充蛋白质的话海参的营养成分是不是特别高？”刘锦辉笑着告诉李女士：“补充蛋白质的话，鸡蛋比海参更划算。”刘锦辉向大家讲解：“在营养学界，鸡蛋一直有全营养食品的美称，意思就是说鸡蛋所含的营养是人体里所需的最全面的。第一，它的蛋白质含量高，是海参的两倍。第二，它含有卵磷脂、油酸，有助于降低血脂预防心脏病。此外，它还有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A 、D 、K 等，对于人体健康都至关重要。”最后，刘锦辉告诉李女士：“单纯从补充蛋白质的方面讲，鸡蛋比海参划算多了。”
“现在很多人只吃粗粮或认为粗粮就是健康的，这种想法也是不对的。”针对市民对粗粮营养的提问，营养师刘锦辉介绍，吃粗粮可以弥补细粮中膳食纤维、维生素等的不足，而吃细粮则比较有利于人体消化吸收。她提醒说，老人可以多吃点粗粮，但是小朋友千万别多吃。“小孩子肠胃比较脆弱，吃多了粗粮长大了容易患胃病。老年人可以适当吃粗粮，但是并不是所有类型的老人都要多吃粗粮。”刘锦辉给现场的居民解释，消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃一些；需要大量补充营养的孕妇最好也少吃粗粮，肥胖及高血压、高血糖、高血脂症患者可以适当多吃一些粗粮。
现场有市民提问：“那粗粮该怎么吃啊？”刘锦辉告诉大家：“老人、孩子讲究粗粮细作。老年人、消化系统尚未发育完善的婴幼儿和儿童，以及胃肠功能较弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。尤其对于消化功能不完善的婴幼儿，常吃粗粮不利于生长发育。如果将粗粮研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。”
B 有的饮食习惯也可能危害健康
“我小时候，就知道父母有一个习惯，老不舍得丢掉那些快坏了的食物，觉得扔了可惜，就都捡起来把没坏的那些地方再吃了。”刘锦辉针对居民的饮食观念误区讲起了自己的故事。“可是，我上了营养学的课，成为一名营养师之后，我才明白，吃一筐烂杏，失去的营养比补充的营养还要多。”
刘锦辉形象地给大家解释：“因为烂杏里边含有很多你看不见的细菌在各处已经分布。吃进肚子之后，这些坏细菌会影响你的身体健康，这时需要身体里的好的细胞来和它进行斗争，把坏的细菌消灭掉。所以最后，你不仅没补充营养，反而消耗了身体里一些好的细胞。在座的叔叔、阿姨去超市买东西的时候，尽量买那些新鲜的，质量好的。那些有些坏掉的，看着便宜，其实最后什么都不能补充，还消耗掉人的能量，那就亏大了。”
记者在现场问营养师，“我这些天嘴角有点溃烂，是怎么回事，和长期不吃早饭有关系吗？”刘锦辉随即告诉记者，这种情况十有八九和不吃早饭有关系。她介绍这种情况在年轻人当中很普遍，她说青岛成龙职业培训学校率营养师团队深入社区服务时，发现很多人早上赶时间上班、上学不吃早餐，或者早餐结构单调，如面包、牛奶，油条、豆浆，或一个包子草草了事。
在活动结束后的采访中，成龙职业培训学校校长马小清告诉记者，无论工作或是学习，上午通常都是日程较满，需要人付出饱满精力的时段，大脑处于紧张工作状态。而吃饭是给人体“加油”的过程，低血糖状态会感到头痛、脑反应速度慢。所以有些小孩子的老师向家长反映上课不注意听讲 ，也许和没吃或没吃好早餐有关。另外，长期不吃早餐还易得胆结石、胃炎甚至糖尿病等消化代谢系统疾病。食物单一造成营养不均衡，微量元素不足，整个人的反应是饱食的，但细胞长期饥饿会导致机体病变的产生。而细胞的饥饿是我们看不到的，一旦感觉得到就为疾病表现形式，如易感冒、眼角嘴角溃烂，眼睛干涩、皮炎等。
很多人反映没有时间吃早餐，早上时间太匆忙，“哪有时间吃早餐，更谈不上吃好。”针对年轻人上班族的问题，马小清校长说自己总结了几个绝招，“保证你在短时间内可以吃好早餐”，特别对年轻的单身一族和孩子、家长有帮助。
她说自己的绝招是：准备一些半成品，煮熟的红豆、花生、枣、炒熟磨成粉的谷物大汇合(各超市均有售)，早上用开水、鲜奶或酸奶调制；或者用不加盐的切好小块煮熟的肉虾等小海鲜，放上点蔬菜，和挂面一起制成美味的肉菜面或海鲜面，“用泡方便面的速度吃到营养的天然无防腐剂海鲜美味汤面”；炒菜时把几样能放在一起的东西放在一起炒，如黄瓜、木耳、鸡蛋、小海鲜；粉丝、圆白菜、香菇丝、虾仁等。而且采购食物原料品种数多，每一样数量要少，保证每一餐不重样。
C 帮助市民树立健康的饮食观念
一位50多岁的阿姨觉得自己的饮食方式非常健康：“我从来不吃肉，平时都是吃素食的。”对于这位阿姨的饮食方式，刘老师表示：“这是一个误区，现在许多人怕‘三高’、怕长胖，所以每天只吃青菜，不吃面食和肉类，这样人体会缺乏蛋白质等重要营养，造成营养的不均衡。有人说我用豆腐之类的植物蛋白代替肉类，其实肉类蛋白有其自身不可替代的营养价值，是不能这样替代的。”一位头发花白的老大爷问刘老师：“鱼肉与虾肉可以相互替代吗？”刘老师给出的建议是如果条件允许，尽量多样化饮食，鱼肉和虾肉都有其自身独有的营养，并不能完全相互替代。
“其实大家都知道寺庙里的和尚都是食素食，许多年龄大的僧人圆寂的时候，身体经过焚烧会留下‘舍利子’，这其实是长期食素造成的。大家知道胆汁是用于消化脂肪的，由于僧人长时间食素，造成了胆囊的异常，所以形成了胆结石，而一些僧人留下的众多‘舍利子’便是这些胆结石，相信这些僧人在生前为这些结石所困扰，应该也比较痛苦。所以说营养还是要均衡摄入，正常人长期单纯的食素对健康是没有好处的。”
听说了信报进社区宣讲营养知识后，山东国邦椰田食品饮料有限公司的赵永经理主动表示，现在很多人都认可核桃的营养作用，你们信报组织营养师进社区给大家讲知识，我们可以免费送听讲座的市民核桃乳喝，这样既有理论知识又有看得见的补品。在现场，记者代表山东国邦耶田食品饮料有限公司的赵永向每个来听讲座的市民发放了饮料。接到记者发放的核桃乳，张大爷笑着连声说：“谢谢，我平时就喜欢吃核桃。”
来现场参加活动的市民中，有头发花白的老人、有几岁的小孩，也有年轻人，丁先生就是其中之一，他告诉记者，自己平时上班，活动当天刚好休息，看到有关于饮食的讲座就一大早来参加了：“平时工作忙也没太重视自己的饮食，今天来有不少收获！”文/图 记者 吴璟 任波
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
