作者: 李缨(首都医科大学宣武医院)
19 世纪法国名医卡萨尼斯有一句名言， “人与动脉同寿”。人体的动脉在不断硬化阻塞，一旦威胁到人体重要的脏器，也就到了人的寿终正寝之时。如此看来，要预防严重威胁人体健康的脑血管疾病，也要首先维护血管健康，预防动脉硬化，从而维持人体健康，守护生命。
图片来源：站酷海洛
日常饮食与动脉硬化的发生发展息息相关，一方面影响着血液的性状及成分，另一方面影响着血管的健康。因此，要想保护血管，预防脑血管疾病，就得“营养先行”。
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一、预防脑血管病的饮食原则
要控制好血脂、血糖，血压，降低同型半胱氨酸的浓度，首先得控制脂肪、胆固醇的摄入总量，减少饱和脂肪酸的摄入比例、保证磷脂的摄入。
其次，需控制简单糖的摄入，简单糖不仅影响血糖，更可影响血脂。
第三，要增加膳食纤维的摄入，膳食纤维是控制血糖血脂血胆固醇的有利因素，最后保证叶酸及维生素 B12 的摄入。
此外，要想要保护血管，还得保证适量的蛋白质，充足的维生素 C 维持血管壁的正常结构。控制好血压，减少食盐的摄入。同时加强血管壁的保护因素，食用抗氧化物质如花青素、胡萝卜素、番茄红素、大豆异黄酮、维生素 C、维生素 E、锌、硒。
由于没有一种食物能包含所有的营养因素，我们不可能只吃一种食物就起到全面实现防治动脉硬化的作用。因此，食物的搭配更为重要。
二、注重食物的健康搭配
主食不可过于精细，要粗细搭配、多样化。除了白米白面要搭配粗杂粮，燕麦、荞麦、藜麦、玉米、紫米、薯类、各种杂豆，更主要的是不要加糖、加油。
蛋白质类的食物，应经常吃豆制品、吃鱼（尤其是海鱼），鸡蛋每天半个或一个，牛奶每天 250ml、红肉（牛肉羊肉猪肉）每天 40g~75g，尽量不选用动物内脏等胆固醇含量过高的食物。
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烹调方法主要是炒、炖、蒸、煮、汆、涮。口味不可过重，控制盐的摄入。
蔬菜水果以蔬菜为主，尤其是绿叶蔬菜、红黄色的蔬菜、紫色蔬菜、蘑菇、木耳、海带等，都要经常选用。
水果以应季水果最好，推荐猕猴桃、草莓、蓝莓、柑橘、柚子、苹果、桃、芒果、葡萄，每天 350g 即可。
最后再次强调，要少吃甜食、饮料、糕点、烧烤等食品，禁烟忌酒，加强运动，控制好体重。
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