艳阳天酒店服务员为就餐顾客分餐
□楚天都市报记者 黄忠 陈倩 摄影：楚天都市报记者 邹斌
围桌而坐，热烈交谈，大快朵颐，一直是中国的饮食文化特色之一。新冠肺炎疫情发生以后，因聚餐而导致的聚集性疫情时有发生，“合餐制”改“分餐制”成为社会关注焦点。
此前，疫情期间，全国部分地区曾大力推行分餐制、公筷公勺制，试图改善这一现状。但由于需改变多年来用餐习惯，这些制度全面推行面临困难。今年全国两会，不少代表委员针对此问题，建议立法大力推行“分餐制”，出台限制性措施在餐饮行业普及分餐制，提倡家庭分餐，让分餐制成为健康用餐新“食”尚，引发多方热议。
分餐进食迫在眉睫
“大家聚在一起，有人用筷子在盘子里翻来翻去；有人拿着筷子在汤锅里挑拣食材，十分不卫生。很多人想分餐，但是不好意思说出口，生怕别人觉得自己不合群。”全国政协委员、省工商联副主席、武汉智能电梯有限公司董事长陈纯星认为，以往共餐共食的习惯，会增加细菌、病毒的感染风险，“舌尖上”的防疫非常重要。
他查询资料发现，根据世界卫生组织统计，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的传播途径中，唾液是最主要的途径之一。而使用分餐进食，可以降低公共卫生安全风险。
对于外地施行的公筷公勺模式，陈纯星认为不太好。“比如说，几个相熟的朋友一起上馆子，开始餐馆的确是提供了公筷公勺，但是吃着吃着，就有人没太注意，拿起自己的筷子就去盘中夹菜。这个时候提醒吧，怕对方尴尬；不提醒吧，公筷公勺就成了摆设。所以分餐制才能彻底解决。”
立法才能保证落实
事实上，新冠肺炎疫情发生以后，不少地方也在推动和倡议分餐制和公筷公勺。浙江温州、宁波等地通过倡议和媒体推动，已成为不少人就餐时的共识。
全国政协委员、民盟湖北省委会副主委、湖北中医药大学副校长马骏认为，分餐制很好，关键是如何落实。“比如企事业单位的商务接待，就可以用分餐制和自助餐的形式，领导干部率先带头垂范。”在生活中，要通过多种具体方式推动分餐制落实落地，可以先从学校进行推广，让学生成为每个家庭的宣传员、推动员，带动形成文明风尚和良好习惯。单位食堂可实行自助餐，起到良好的示范引导作用。
全国人大代表、国画家何学斌接受北京媒体采访时也表示，将提交《关于启动分餐制立法推行健康文明节俭的生活方式的议案》。何学斌表示，非典过后，我国政府曾提倡在宴请活动中实现分餐制，不少专业团体、餐馆饭店也进行了分餐制的尝试，但由于共餐制这个传统风俗习惯的惯性太大，加上推行分餐制缺乏法律、政策的保证和支撑，因此分餐制推行不久就不了了之。因此，她建议将分餐制上升到立法层面，“不上升到法律、政策高度进行规范约束，很难推行实施”。
陈纯星委员认为，应以此次疫情为契机，修改完善《食品安全法》，增加“分餐制”的相关内容。
声音
餐饮企业已在推行
在家吃饭也应分餐
分餐制的呼声由来已久，疫后重启的武汉餐饮业已在推行。
4月26日，武汉餐饮协会起草发布了《武汉餐饮恢复堂食细则》，明确了四种分餐制的创新进餐模式：位份进餐形式；自助餐形式；营养套餐形式；公筷公勺围桌用餐形式。
武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，这份细则已在武汉市的主要餐饮企业实行，消费者普遍赞同，对武汉餐饮业回暖起到了积极的作用。
刘国梁坦言，实行分餐制会增加餐饮企业的成本，但也会有回报。从非典疫情之后，武汉市小蓝鲸酒店就开始推行双筷双勺，取菜和进餐的餐具分开，一直坚持至今。“餐饮重启后，小蓝鲸的生意一直比较好，顾客来找我们，就是因为觉得我们一直实行双筷双勺，卫生有保障。”
刘国梁补充道，家庭也应该分餐，因为家里才是人们进餐最多的地方。
探访
市民表示可以接受
小餐馆担心增成本
武汉公共卫生领域的有关专家表示，合餐增加了人们感染、传播细菌和病毒的风险。根据流行病学统计数据显示，幽门螺杆菌传播病原会通过唾液、呼吸道、消化道进行传播。同时，“合餐”还带来惊人的餐桌浪费。而这一次疫情，为推行分餐制提供了契机。
分餐制如果全面推行，人手相对较少的小餐馆能否做到？记者在武昌黄鹂路、秦园路上随机走访了几家正在营业的小餐馆。
经营面食的张女士表示，其实他们的大多数产品都是按一人一份的标准烹制的，不存在分餐的问题。但不少客人同时还会点一些熟食、凉菜，这些现在并没有分餐。如果都要实行一人一份的形式，需要添置更多的餐具，服务员也忙不过来，还得增加成本招人添物。
另一家经营炒菜为主的店主则表示，店里的大多数顾客还是以围桌就餐的形式为主，三四个人点几个菜一起吃。让他们在上桌之前就将饭菜分成一份一份，不太现实。她觉得比较可行的方式是给顾客提供公筷公勺，由他们自行分餐。
如果都实行分餐，“各吃各的”，会不会显得生分？记者就此也采访了部分市民。市民张先生表示，自己也曾遇到过拿着筷子在盘子里翻来翻去的人，大家都觉得尴尬。在餐厅里吃饭，他习惯用公筷公勺取食。市民刘先生表示，从卫生角度来说，分餐制势在必行。
