生活中经常有人患上肠胃病，可见注意饮食极为重要。自制超人气麻辣烫最正宗的做法_自制超人气麻辣烫的做法如何做健康又好吃？下面分享自制超人气麻辣烫最正宗的做法_自制超人气麻辣烫的做法的做法教程，希望大家能了解了解，在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
1自制香辣剁椒
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
小诀窍
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质
2自制香辣酱---用于沾菜用的碟子酱
1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在哪里把海椒洗净宰成细颗粒，放入盐，豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、热锅里放入老抽、生抽烧开后，把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。
4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得烫到手，要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。
6、等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。
3自制麻辣口水凉皮
1、自制口水凉皮：澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。
2、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜头切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱，把以上所有调味料调制均匀。
3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。
4、锅里放水，披萨盘放上面，开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来，放在冷水上冷却后取下，涂上香油防粘。
5、然后放在涂有香油的烤盘里。
6、吃的时候凉皮切条，用香油拌均匀，放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用！麻辣鲜香的私家凉皮做好了！
4自制麻辣宽粉
1、首先先将宽粉条减成一段一段后用水泡软备用。
2、其次，将泡好的粉条放入沸水中煮熟，注意不要煮的时间太久，熟了即可。
3、再次，将辣椒粉，盐，蒜泥放在碗里，用烧熟的滚烫的油浇上去。
4、最后将碗里的调料，倒在已煮熟的粉条上，将其搅拌匀。搅拌的过程中可以少许添加煮粉条的水。一道自制麻辣宽粉就好了！
5自制美味腊肠（广式及川式麻辣口味）
1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎（不要太碎的）
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。
16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味（不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整）
17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
【没有厨师机的做法】：
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内，放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
小诀窍
1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。
2. 制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。（ 我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存）
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
点击查看全文
