今年全民营养周的主题“合理膳食、免疫基石”。
国家粮油信息中心高级经济师王辽卫3月28日接受新华社记者专访表示,我国实现了“谷物基本自给、口粮绝对安全”。
为避免身体健康受到影响和损害,疫情期间尽量不要食用存放时间过长的粮食。而且,家中的食品要贮存在干燥、通风处,避免发生霉变。对于过期或已变质的食品,万万不可由于怕浪费而去食用。
囤粮可能出现哪些危害
江浙一带雨水充沛,家中存贮的米、面、油等食品易发生霉变而产生黄曲霉毒素。如果吃了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。更为严重的是,黄曲霉毒素有很强的致癌性。
若存放的卫生条件不够好,还易受虫、鼠危害,对身体健康不利。
从营养学角度来看,食品存放时间过长,营养流失,营养价值也会下降。
囤粮如何正确存放
◆定型包装的米、面、油等
应按照外包装说明,存放在通风、干燥的地方;
对于注明需要低温保存的食品,需要按要求置于冰箱低温保存;
对于定型包装食品,特别要注意在保质期内食用,超过保质期的食品一律不得食用;
◆散装的米、面、油等
不要囤积过多的粮食;
近期雨水较多,空气湿度大,容易发生霉变,是长期囤积粮食的安全风险隐患,所以,尽量将散装粮食存放于干燥、通风处;
散装的粮食要存放在安全处,尤其是农村地区,要避免虫、鼠害。
如何辨别米、面等粮食发生霉变
◆大米
看色泽:优质大米一般是白色微透明;大米发霉表面变成或黄褐色,无光泽,也有的米粒表面呈花斑状,颜色灰暗,变成 “花斑米”。
闻气味:优质大米特有的清香;霉变大米会产生一些产不良气味,即霉腐味。其气味大小与霉变程度成正比。
尝味道:生吃优质大米不会有异味,易咬碎,舌头能尝出淀粉味,袋子周围有白色物质;发生霉变时,有苦涩味。如果做成米饭质地松散,咀嚼起来淡而无味。
◆面粉
正常面粉为白或淡黄色,略带香味;生霉后颜色变暗或有酸味;若面粉中有许多小粉团,用手搓也不易散开,说明面粉变质已经很严重。
◆绿豆
正常的绿豆应为清绿色或黄绿色;变质后,绿豆呈褐色;若绿豆等表面白点多或空壳较多,说明其已经被虫蚀,没有食用价值。
如何辨别和预防散装食用油变质
食用油包括豆油、菜油、麻油、花生油以及调和油等,发生酸败变质后。
色泽:油色比原来浅,混浊,粘度增大。
气味:还可以闻出一种特殊的“哈喇味”。
口感:吃上去有异味,又苦又辣。
对酸败变质的油不应再吃,以防食后中毒。
家庭防止食用油酸败变质,应注意以下几点:
食用油不宜贮存太久,当月买,当月吃;
贮油容器,最好是深色的瓶子,如棕色或深蓝色的,可以避免或减少光线的透入,量多时亦可选用铁桶,加盖密封保存,容器使用前应洗净,待干燥后再进行贮油;
油瓶放置的地方要避免光线直接照射,最好放在阴暗避光之处,或放在柜子里;
油瓶应距炉灶远一些,不要使它受热;
油瓶要加盖,平时用油和贮备用油容器应分开,以减少贮备用油的盖子开启次数,如能刚好贮满最佳(瓶内空气存量最少)。
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