今年全民营养周的主题“合理膳食、免疫基石”。
国家粮油信息中心高级经济师王辽卫3月28日接受新华社记者专访表示，我国实现了“谷物基本自给、口粮绝对安全”。
为避免身体健康受到影响和损害，疫情期间尽量不要食用存放时间过长的粮食。而且，家中的食品要贮存在干燥、通风处，避免发生霉变。对于过期或已变质的食品，万万不可由于怕浪费而去食用。
囤粮可能出现哪些危害
江浙一带雨水充沛，家中存贮的米、面、油等食品易发生霉变而产生黄曲霉毒素。如果吃了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。更为严重的是，黄曲霉毒素有很强的致癌性。
若存放的卫生条件不够好，还易受虫、鼠危害，对身体健康不利。
从营养学角度来看，食品存放时间过长，营养流失，营养价值也会下降。
囤粮如何正确存放
◆定型包装的米、面、油等
应按照外包装说明，存放在通风、干燥的地方；
对于注明需要低温保存的食品，需要按要求置于冰箱低温保存；
对于定型包装食品，特别要注意在保质期内食用，超过保质期的食品一律不得食用；
◆散装的米、面、油等
不要囤积过多的粮食；
近期雨水较多，空气湿度大，容易发生霉变，是长期囤积粮食的安全风险隐患，所以，尽量将散装粮食存放于干燥、通风处；
散装的粮食要存放在安全处，尤其是农村地区，要避免虫、鼠害。
如何辨别米、面等粮食发生霉变
◆大米
看色泽：优质大米一般是白色微透明；大米发霉表面变成或黄褐色，无光泽，也有的米粒表面呈花斑状，颜色灰暗，变成 “花斑米”。
闻气味：优质大米特有的清香；霉变大米会产生一些产不良气味，即霉腐味。其气味大小与霉变程度成正比。
尝味道：生吃优质大米不会有异味，易咬碎，舌头能尝出淀粉味，袋子周围有白色物质；发生霉变时，有苦涩味。如果做成米饭质地松散，咀嚼起来淡而无味。
◆面粉
正常面粉为白或淡黄色，略带香味；生霉后颜色变暗或有酸味；若面粉中有许多小粉团，用手搓也不易散开，说明面粉变质已经很严重。
◆绿豆
正常的绿豆应为清绿色或黄绿色；变质后，绿豆呈褐色；若绿豆等表面白点多或空壳较多，说明其已经被虫蚀，没有食用价值。
如何辨别和预防散装食用油变质
食用油包括豆油、菜油、麻油、花生油以及调和油等，发生酸败变质后。
色泽：油色比原来浅，混浊，粘度增大。
气味：还可以闻出一种特殊的“哈喇味”。
口感：吃上去有异味，又苦又辣。
对酸败变质的油不应再吃，以防食后中毒。
家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：
食用油不宜贮存太久，当月买，当月吃；
贮油容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减少光线的透入，量多时亦可选用铁桶，加盖密封保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油；
油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放在柜子里；
油瓶应距炉灶远一些，不要使它受热；
油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。
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