吃！是一件非常有讲究的事情，毕竟因为不健康的饮食而患上的疾病太多了，这对身体是极有危害的。下面硪艹你大爺来向大家讲解鱼香素肉丝的家常做法 鱼香素肉丝的做法大全做法教程，健康饮食从现在开始。来看看他的做法步骤吧1.将木耳、辣椒切丝；将素肉丝放入冷水中泡软，挤干水份备用。2.热2大匙油，加入作法1的所有材料一起炒香，再加入所有调味料煮至熟透即可。
1把素菜做出肉味来--鱼香肉丝（素）
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
2素鱼香肉丝
1.用酱油、白糖、料酒、醋、盐、鸡精、湿淀粉调成味汁
2.原料准备好，胡萝卜、佛手瓜切成丝，葱姜蒜切末
3.放在温水里泡2-3分钟后，捞出挤干水分
4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，放入胡萝卜丝和佛手瓜丝翻炒片刻
5.放入大豆拉丝蛋白炒匀
6.倒入事先调好的调味汁
7.翻炒均匀，撒入葱花即可出锅
3美味素菜——鱼香豆腐
step1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
step2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。
step3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。
step4：做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。
step5：把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。
小诀窍
煎豆腐的时候一定要用小火，把各个面都煎到，等豆腐变成金黄色即可。
汤汁根据个人口味去调，不过糖是必不可少的！
因为有了郫县豆瓣酱，已经有咸味了，所以不用放盐了！
4素鱼香肉丝 挑战经典
1、豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。
2、勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。
3、冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
4、最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍
1、炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。
2、姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。
3、在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，但也不能过多。
4、喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。
5榨菜素肉丝米线
1.素肉丝泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒
4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水，生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一点热油，泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅，煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
