肉末小馄饨最正宗的做法 如何做肉末小馄饨，肉末小馄饨做法教程图解，牛仲新通过文字图片为您详细介绍肉末小馄饨怎么做好吃，肉末小馄饨最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.汤料：胡萝卜，玉米，黑木耳（玉米要选嫩些的，我家这根有些老）2.胡萝卜洗净切片后，用饼干模刻出小孩子喜欢的形状3.玉米掰成粒，黑木耳用冷水泡发后去蒂撕成小块洗净备用
1荠菜肉小馄饨
1.猪肉馅儿加小葱末，1个鸡蛋，料酒，生抽，糖，胡椒粉，盐，香油朝一个方向搅上劲备用
2.荠菜用开水烫一下。过凉
3.把焯好的荠菜剁碎，加入猪肉馅，搅拌均匀
4.取一张馄饨皮，包入适量馅儿
5.折两折，开口在另一面
6.把没有开口的两个角对折，捏紧
7.一群胖乎乎的小馄饨
8.碗里放小葱花，虾皮，紫菜，盐，胡椒粉和香油
9.馄饨煮熟后先加半碗汤到碗里，然后用笊篱把馄饨捞进碗里
2菜肉馄饨
油菜择洗干净，沥干水分，切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净，也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水，放入油菜心汆烫1分钟，捞出，用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水，放入切好的油菜碎粒，汆烫2分钟，捞出，待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，用筷子顺时针用力搅拌，直至均匀至上劲儿，成馅料。
取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨，并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入小碗中，加入汆烫过的油菜心，撒上香葱碎即可。
小诀窍
菜肉馄饨：要想做得好吃，掌握好肉馅和菜的比例很重要，一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1，用这个比例调出的馄饨馅，口感最好。
馅料：作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎，太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合，用筷子顺时针搅打均匀。
高汤：可以用鸡架、鸡爪加水熬制，或者可以用罐装鸡汤代替。
3菜肉馄饨
1.芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用
2.将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀
3.在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀
4.在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅
5.取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上
6.包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨
7.将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起
8.将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可
4猪肉小馄饨
1、猪肉糜一大碗，拌入一勺盐、一勺糖、一勺黄酒、一勺生抽、半勺鸡精、半勺香油、适量葱碎，搅拌均匀。
2、每张小馄饨皮上放小指般大小一块馅，捏紧就好。
3、包好的小馄饨整齐排列在砧板上，入冰箱冷冻半小时后取出，装入盒子里冷冻保存，这样就不会粘连。吃多少取多少滚水煮熟就好。
5鲜肉小馄饨
12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
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