饮食在胆囊癌的治疗中有重要作用，对于不同时期的胆囊癌病人来说，应该采取不同的饮食调理方法。在胆囊癌的不同治疗过程中，其主要的饮食护理如下：胆囊癌患者饮食应该首选易消化的食物。手术后近期，尽量减少脂肪及胆固醇的摄入，不吃或少吃肥肉、油炸食品、动物内脏等，如果因口感需要可适当用一些橄榄油来烹制食品。
要增加富含蛋白质的食物，以满足人体新陈代谢的需要，如瘦肉、水产品、豆制品等。多吃富含膳食纤维、维生素的食物，如新鲜水果蔬菜等。胆囊癌患者应养成规律进食的习惯，并且要做到少量多餐，以适应胆囊切除术后的生理改变。消化不良的症状大概会持续半年左右，随着时间的推移，胆总管逐渐扩张，会部分替代胆囊的作用，消化不良的症状也就会慢慢缓解。这时胆管癌患者饮食也就能逐步过度到正常了。
胆囊癌患者正常最佳饮食，宜保持低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的膳食结构，忌食脑、肝、肾、鱼及油炸食物，更应忌食肥肉、忌饮酒、以免影响肝脏功能，或造成胆管结石。
在没有确定治疗方案前，采取合理的饮食护理的同时，可以服用中药的治疗，中药服用人参皂苷Rh2可以控制病情的恶化，它有直接抑制癌细胞的作用，影响端粒酶的活性，诱导癌细胞的凋亡与分化，对癌细胞是有直接杀伤的作用，可以提高病人的生活质量,延长生命期限等效果.
