白神山天然酵母白土司如何做 白神山天然酵母白土司的家常做法，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，白神山天然酵母白土司你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，1.干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。2.搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。3.60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。
1天然酵种椰香吐司
1. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
2. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
3. 分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。
4. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。
5. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）
2蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）
3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。
8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。
小诀窍
TIPS：1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！
3自制天然酵母
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
小诀窍
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。
5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。
6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。
4葡萄乾天然酵母種培養
1.玻璃罐洗淨，用熱水川燙，內部晾乾或是用烘碗機烘乾，務必確認玻璃罐內部是乾燥的。
2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身(或用乾淨湯匙攪拌)使得材料均勻,表面封上一層保鮮膜，再用牙纖戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。
3.每天早晚搖晃罐子，讓葡萄乾與蜂蜜水充分混合，並促進空氣的流通，直到充滿氣泡,這時應該要有濃郁的產酒香生。
4. 酵母液約3~7天，就可以培養完成囉!
5.將葡萄乾濾出,剩下的液體，即是葡萄乾酵母液。
(如果酵母液一次用不完，可放入冰箱保存，等要用時再取出餵養)。所有使用的器具務必乾淨、乾燥，才不會滋生壞菌，讓酵母液壞掉。
第二階的餵養
工具:
玻璃罐(含蓋子) 容量2公升的)
作法:
1.玻璃罐，清洗乾淨，內部用熱水燙過晾乾，或是用烘碗機烘乾。
2.第一次餵養，取100克酵母液，放入玻璃罐，再取100克有機全麥麵粉，放入罐中。
3.用乾淨乾燥的筷子(或小刮刀、湯匙)，攪拌均勻，瓶口蓋上棉布巾，用橡皮筋束緊罐口(或直接旋上蓋子，蓋子不要完全封死)，室溫下放置四小時。
4.四小時後，這時酵母已經發酵最高點(棉布先拿開)蓋上蓋子栓緊，放入冰箱。
5.隔天第二次餵養，取出罐子室溫回溫(約30~60分鐘)，做第二次餵養，
再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉攪拌均勻，蓋上棉布，一樣室溫四小時，你會發現酵母明顯的漲高了，氣泡也更多了! 四小時後，請換成蓋子，蓋上蓋子栓緊，再放入冰箱。
6.第三天，取出罐子室溫回溫(約30~~60分鐘)，做第三次餵養，
再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉，攪拌均勻，蓋上棉布，一樣室溫四小時，這時，酵母應該是漲得非常的高了，現在到可以取用階段，也可再餵養一天!所以四小時後請蓋上蓋子栓緊，再放入冰箱。
7.第四天，重複前幾天的步驟，等到2~4小時到，酵母大約是2~3倍高，此時酵種已經十分拙壯，就可以拿來做麵包囉!
8．此時取出部份酵種做麵包或饅頭，使用量約製作材料麵粉配方40~50%，剩餘的酵種過幾小時再餵一次水+有機全麥麵粉，如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠. (保存期限不超過1個月)~
9．從冰箱拿出來也要經過回溫(約30~60分鐘)，做一次餵養，約3~4小時，讓酵母恢復活力才能使用。
小叮嚀:每個須跟酵母接觸的工具，都請保持清潔及乾燥!，每次使用所有器具，都是從烘碗機內拿出來用，因為已經清洗乾淨並殺菌烘乾了! 乾淨、乾燥，要注意喔!
是否有注意到，我喜歡用有機全麥麵粉餵養，因為它餵養起來活力較好，而且比較不易發酸，要取出時容易，不像高筋真的很Q~~, 不易取出。
5小朋友的福音——天然酵母胡萝卜面包
1、法国老面搅拌均匀，室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。
2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。
3、所有材料除黄油以外的材料混合，静置半个小时。
4、后油法将面团搅拌到完全阶段。
5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。
6、面团盖保鲜膜室温1个小时，放入冰箱。
7、冰箱放24小时，发到两倍大。
8、面团取出回温，分割成12个，每个70克，静置20分钟。
9、面团擀成牛舌状。
10、面团卷起卷成圆形，静置15分钟。
11、面团搓成40cm左右。
12、绕螺旋管一圈，收口压住。
13、所有面团整形完毕放烤盘。
14、室温发酵至两倍大。
15、烤箱预热180度，烘烤20分钟。
16、凉后密封，可以家奶油说蔬菜。
小诀窍
1、面温控制在搅拌后不超过25度。
2、用天然酵母老面，回甘，能带来面粉的香味。
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