说到浙江绍兴，不知你们脑海中会有怎样的印象呢？是醇香味浓的绍兴酒，还是以“臭”闻名的绍兴三臭？亦或者是民国时期的大文豪鲁迅的故里？绍兴这个城市，其实给人留下深刻印象的事物有非常的多，所以它也算是一个旅游胜地，能够吸引众多的游客前去感受它的魅力。今天我们就从它的美食着手，来从这一方面品味它的韵味，看看你是否也会被它所迷住了。
霉千张
霉千张是绍兴市上虞崧厦镇的特产，不过在四川宜宾也有这种美食，具体到底是源自于谁，倒也不是那么能考究了。霉千张是一种豆制品，它的制作工艺略显复杂，千张（豆浆制品）→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张，而制成之后，霉千张还需进行油炸或清蒸才可以食用。
一般绍兴的霉千张是以清蒸为主，将霉千张切段后，辅以猪油、辣椒、盐等，下锅蒸熟即可，吃起来咸鲜、清香，相当开胃爽口，是当地人尤为喜爱的一种小菜。
蒸双臭
蒸双臭是取绍兴三臭中的臭豆腐和臭苋菜梗来制作的一道菜式，另外一种臭味美食则是臭冬瓜。不同于宁波三臭，绍兴三臭在口感和滋味上会更具层次感，让人吃完会有一种别样的味觉体验。
蒸双臭是用臭苋菜梗和臭豆腐辅以臭卤、干辣椒，然后在锅里蒸熟而成，其味臭不可耐，一般的外地人是闻之欲吐，吃起来的口感柔软、绵滑，倒是有一点像是果冻一般的体验，起初会觉得臭不可闻，但细品之后又会觉得非常清鲜，给人一种反差很大的味觉体验，非常独特。
绍三鲜
绍三鲜是跟三臭齐名的存在，它传承了数百年，是一道集大成者的菜式，因为它的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，有鱼圆、肉丸、野菜等多种不同风味的食材，一锅蒸熟后，非但不会有味道上的冲突，反而是相辅相成，给人另类的体验。
绍三鲜看起来就会给人一种比较震撼的感觉，因为一般一道绍三鲜都是用较大的盆子来盛装的，不仅食材丰富，量也多，而细品其中不同的食材，各有各的风味，却又都非常鲜美、咸香，还会带着些许酸，吃起来相当开胃。
芋饺
芋饺不仅是绍兴的特色美食，在福建多个地方也是比较常见的，它是由芋粉、薯粉混合后加水做成皮，然后馅料则是鲜肉馅，接着把它包成三角形，就可以下锅煮熟了。
因为是用芋粉和薯粉来做皮的，所以芋饺会比较沉，颜色则是犹如玉般洁白，因此它也有“玉饺”的别称。芋饺吃起来的口感是相当软糯的，而且还挺有弹性和嫩滑，让人吃了会觉得十分顺口，非常美味。
豆腐小笼包
豆腐小笼包是绍兴嵊州的特色美食，其实如今特别流行的杭州小笼包，它的原型就是嵊州的小笼包，只不过这个地方不仅名字难写也难读，所以就刚才借用杭州的名字来命名，没想到就火了起来了。
豆腐小笼包顾名思义，就是用嫩豆腐来做馅料的小笼包，通常还会添加一些肉末来增味，因为豆腐本身非常细嫩，所以皮薄的小笼包看起来就会软趴趴的，所以如果筷子使得不好的人，一般一夹就会把它给夹破了，然后里面的汁水和馅料就会流出来，所以一般还是得用勺子来吃。它吃起来是非常的鲜嫩多汁、爽滑顺口，是非常可口的小吃。
梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是绍兴的特色菜式，梅干菜本身就是绍兴的一种特产，它油光乌黑，香味醇厚，一般分为芥菜干、油菜干和白菜干三种。梅干菜焖肉就是取鲜美的梅干菜，切成短条状，然后带皮的五花肉切片（需煮熟并腌制好），按照一片肉一层菜的方式排列起来，放在碗里，碗底也要铺上一层梅干菜，然后就放进锅里蒸，大概需要30分钟以上才行。
梅干菜焖肉成品色泽红润，味道浓郁，吃起来相当鲜美，而且肥而不腻，几乎是入口即化，特别是里面的梅干菜，在吸收了五花肉和腌料的精华后，变得特别的入味，可是相当不错的下饭菜。
绍兴有许多的菜式都是浙江菜里面的佳肴，因为富有特色，所以是深受人们的喜爱，虽然有一些可能会过于特殊而不是那么容易被人接受，但也难掩其风采，我想如果有机会去绍兴，品尝过后你应该也会爱上的。
