怎么做美味鱼香肉丝好吃_如何做美味鱼香肉丝好吃,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!为你单身8专业为您介绍美味鱼香肉丝的家常做法,美味鱼香肉丝的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝,放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
1美味鱼香肉丝
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝,放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
3、调配鱼香汁,加料如下:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
4、架油锅,入油烧至7-8成热,加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
6、热锅加底油,入10g豆瓣酱和30g泡辣椒,翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒,稍后加入肉丝翻炒几下,就把鱼香汁倒入。
8、待锅内的汤汁开始收缩,并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
小诀窍
白糖、醋的量一定要加足了,要不菜的鱼香味就不浓了。
2“伪鱼香”肉丝
1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用。
2.锅倒适量油,烧热后倒入肉丝,滑散,待肉丝变色,倒入泡椒泡姜丝,翻炒2分钟。
3.起锅后,撒上葱花即可。
小诀窍
这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮,滋味丰富,完全可以替代老抽,生抽,醋,鸡精之类的调料。唯一需要注意的是,为了保证口感,选7分瘦肉最佳。
3懒人版本偷工减料之鱼香味道的肉丝
1.猪肉(买那种比较好的里脊?)切丝,搁点酱油料酒糖腌上,裹点生粉
2.小辣椒切丝,泡好的木耳切丝,葱切丝。
3.姜蒜几头切小片,墨西哥人买的泡椒切吧切吧。
4.热油锅,油稍微放多点(我的不锈钢锅油少了有时候沾),炒香葱姜蒜泡椒,还一并下了点豆瓣酱,炒红,下肉丝划拉散,变色即起锅。
5.还是那口锅,热炒辣椒丝和木耳丝,下盐。待辣椒软了,下肉丝,混合均匀。本来该弄点醋、糖、生抽、生粉和水勾芡,我懒,而且勾芡热量更高了,所以直接往锅了喷了些醋和料酒,撒了些糖,兜匀。撒点芝麻,好咧~
4美味京酱肉丝
1.猪肉切丝,放入鸡精,白胡椒粉,少许小苏打,香油,淀粉,和匀,冰箱放置2个小时
2.用葱叶(葱白切丝码盘),姜切末,加入少许水和少许酱,静置
3.锅中烧热油
4.放入肉丝煸炒
5.待肉丝变色,放入事先准备的葱姜水
6.甜面酱事先加水放入微波炉叮一分钟
7.倒入熟甜面酱,加糖调味,出锅
5美味下饭京酱肉丝
1:肉切丝,加入A料拌匀,静置腌制20分钟左右。
2:将千张切成10CM左右大小的方块,入锅中煮熟后捞出待用。
3:将大葱白切成细丝。
4:锅入B料四分之三量的植物油加热,下入肉丝划散至变色立即捞出。
5:锅再入另外四分之一量的油加热,炒香姜丝。
6:下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀,再加入料酒。
7:加入肉丝翻炒片刻后关火。
8:将千张皮铺平,卷入葱丝和炒好的肉丝。
9:卷起来即可食用。
小诀窍
1、腌制肉丝时请用蛋青,蛋黄有膨化作用,会脱糊,会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用,能锁住水分更加营养。
2、甜面酱炒出来肉比较黑,加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。
3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候,第一道过油时间不宜长,变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长,这样就能保留滑嫩的口感了。
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