东北酸菜川白肉 怎么吃_东北酸菜川白肉 的家常做法,每天工作完是不是感觉特别累,这时候这就需要东北酸菜川白肉 给你能量,怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法,肉汤or骨头汤加葱花和姜片烧开;把酸菜丝和冻豆腐块先下锅煮十分钟,再下粉条煮5分钟,最后下五花肉。( 我通常还加一包金针菇 )
1酸菜白肉
1. 带皮五花肉去毛刮皮洗净切片, 入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗去浮沫沥干水分
2. 酸菜清水中浸泡,反复清洗, 挤掉水分切丝
3. 砂锅烧热,放入肉片煸炒出油, 放料酒,少许醋,姜, 葱, 干红辣椒炒香, 放入酸菜翻炒, 加水没过食材烧开,转小火焖煮40分钟左右,放适量盐, 胡椒粉,关火焖10分钟左右即可
2酸菜氽白肉
1、酸菜掰开用清水冲洗干净,切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。
2、冻豆腐在常温下,或放入冷水中慢慢解冻,再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
3、五花肉洗净,整块放入锅中,加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,其间要不断撇出浮沫,当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时,将肉块捞出彻底放凉切成薄片,肉汤待用。
4、捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片,大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片,再次烧沸后用中火煮制10分钟。
5、最后放入盐和粉丝,继续转用小火保持微沸,汆煮10分钟即可。
小诀窍
1、购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2、要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。
3、想把肉块切成薄片,需要让肉块彻底放凉成形后再切。
3白肉酸菜粉
1.五花肉放料放水煮熟,晾凉后切片待用。
2.酸菜切细丝后放水泡一会洗净,控干水分。
3.油热放葱花和一个干辣椒炝锅,然后放酸菜炒去水分,添汤(煮肉的高汤,没有汤水也可以)把切好的白肉放进去,盖上盖中火炖。
4.炖的差不多了,放盐调味(应该不放酱油,但我喜欢有颜色的所以放了酱油),把泡 好的粉丝放进去。
5.粉丝好了,这个菜也就好了。简单、美味、温暖的一大锅白肉酸菜粉丝就做好了。
4东北菜团子(酸菜粉条陷儿)
1、白面和玉米面以1:1混合,加入半汤匙酵母,温水和成光滑面团,加盖,置于温暖处发至两倍大(如果温度不够,可充一热宝置于盆下)。
2、将发好的面加入半汤匙苏打,揉面之后,醒一个小时左右。
3、将粉条煮熟,切碎;酸菜葱姜切碎。
4、制作荤油:肥肉切片,锅中放如食用油,烧开后加入肥肉饭,炒出肥肉中的油后,将油倒入小碗内,肥肉另装一碗。
5、制陷儿:将3混合加入4中的油,再依据个人口味加入食用盐、鸡精、酱油。
6、将2中的面制成剂子,做成皮(别太薄),包入5。
7、锅内加水烧开,放入做好的团子。蒸30分钟,焖10分钟。
5酸菜炖白肉
1.五花肉加姜片入冷水锅煮开
2.稍煮几分钟把血水去净
3.酸菜挤干水份后切丝
4.五花肉冲冼干净后,重新入冷水锅加葱和姜煮开
5.转小火炖半个小时左右
6.煮好的肉捞出放凉后切片,葱姜捞出,汤留在砂锅里备用
7.起油锅,酸菜丝入锅炒香
8.酸菜,五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开,并加盐调味
9.煮10分钟左右至味道融化即可
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